做金錢雞塔放什麼調料
金錢雞塔簡介
金錢雞塔是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。形似金錢,顏色鮮艷,入口酥香,脆嫩味美,為佐酒佳肴。
做金錢雞塔放什麼調料
1、雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲,蔥、薑切細末。
2、蛋清加幹豆粉調成糊狀。
3、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、薑和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網油洗凈,擠幹水分:切成約20厘米見方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴,卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。
5、色呈金黃時撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛於盤內。
6、另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲於盤中)隨椒鹽碟上席即成。
金錢雞塔的常見做法
金錢雞塔做法一
雞脯肉洗凈去筋,與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合,加清水、蛋清、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片,共24片。熟火腿剁成細片。
蛋清加幹豆粉調勻。將圓形豬肉片鋪於盤中,用熱佈搌幹表面油質,抹上一層蛋清豆粉,然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠,放於肉片上,並抹平,再取少許火腿末放在圓珠上粘穩,即是金錢雞塔坯。炒鍋置火上燒熱,取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中,烙至肥膘呈金黃色時起鍋,裝於條盤中,將韭菜濾幹水,用鹽、醋、香油拌勻,擺於盤的兩端即成。
金錢雞塔做法二
1、將雞脯肉剔凈筋膜,同豬肥肉一起剁成雞肉泥,置放碗內,加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油,調攪均勻,成料子;
2、豬網油用刀修整邊緣,使其齊整,如白菜葉入開水鍋內燙透,撈出入涼水過涼,將濕淀粉調入雞蛋清和成蛋清糊;
3、豬網油置放案板上鋪開,撒上一層幹面粉,中間抹上一層雞料子,鋪放一層白菜葉,再抹一層雞料子,再放一層白菜葉,再抹雞料子,共抹三層厚約三厘米,把豬網油扯起,用刀切去兩頭,即成雞塔生坯;
4、將蛋清糊放入大平盤內,放入雞塔粘勻蛋糊,正反兩面均掛上糊;
5、勺內加入花生油,燒至五成熱時,將雞塔推入勺內,2面煎至挺硬,火稍旺,將雞塔煎炸至金黃色,取出控凈油;
6、雞塔置放案板上,用刀改切成長五厘米,寬3厘米的條,碼入盤內,成上尖下粗的塔形即成。
金錢雞塔做法三
1、將材料準備洗凈。
2、將雞胸肉、洋蔥、蘑菇和土豆切成小丁備用。
3、不粘鍋裡放入適量的油加熱,放入洋蔥丁爆香1分鐘。
4、加入土豆丁一起爆香至洋蔥成金黃色。
5、放入雞胸肉丁炒1分鐘。
6、加入鹽、黑胡椒粉和羅勒葉炒30秒。
7、然後熄火,把半湯匙的面粉加入2-3湯匙的水調成糊狀。 倒入雞肉裡拌均勻。
8、再加入牛奶、淡奶油和起司粉拌勻。
9、把餡料放入撻皮裡,上面可以放上蘑菇片和少許起司粉;烤箱預熱200度上下火中層烤15-20分鐘即可,烤箱需按照各傢調定溫度和時間。
金錢雞塔的食物相克知識
金錢雞塔與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。
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