桑杏燉豬肺怎麼做最有營養
桑杏燉豬肺簡介
桑杏燉豬肺是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。主要原料有豬肺、杏、桑葉等,屬於燉菜,口味香醇。其中豬肺味甘性微寒,菜品適用於肺虛咳嗽兼見表證者。是一道養肺佳品。
桑杏燉豬肺怎麼做最有營養
桑杏燉豬肺的做法
原料:桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、薑1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。
做法:
1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下,沖至發脹後放出水,如此重復幾次。
2、燒紅鑊,用油及適量薑蔥爆香豬肺,爆至幹水撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同倒進燉盅/煲內,待煮好後加入食鹽調味即可。
桑杏燉豬肺怎麼做營養會流失
豬肺不要買鮮紅色的,鮮紅色的是充瞭血,燉出來會發黑,最好選擇顏色稍淡的豬肺。清洗豬肺:將豬肺管套在水龍頭上,充滿水後再倒出,反復幾次便可沖洗幹凈,最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。治咳嗽,可同白蘿卜煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配適當的藥物燉食。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
桑杏燉豬肺各食材的處理方法
豬肺即豬肺部肉,色紅白,適於燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。豬肺的存儲冷凍儲存。選購豬肺的時候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。桑葉味甘性寒,能疏風清熱,清肝明目;北杏味苦而性微溫,能止咳平喘,潤腸通便;南杏味微甜而不苦,長於潤腸通便;豬肺味甘性微寒,功能補肺。
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