狗肉怎麼去腥味
狗肉怎麼去腥味
1、狗肉怎麼去腥味
加入白酒去腥。狗肉洗凈之後,用白酒醃制一下,2個小時左右清洗幹凈就可以下鍋烹飪瞭。也可以用白酒+薑片搭配一起搓揉狗肉,泡大約2個小時就ok瞭。
啤酒去腥味。方法和白酒去腥一樣,也是倒入啤酒醃制3個小時。據說這種方法做好的狗肉味道很鮮美,做麻辣手撕狗肉的時候可以用這招。
陳皮、老薑以及禾桿草。禾桿草其實就是幹瞭的禾苗,有點難找。簡單一點可以用老薑以及陳皮煮一株狗肉,這樣也能去掉腥味。
2、狗肉的選購方法
新鮮的狗肉,色澤鮮紅、發亮且水分充足。變質的狗肉,顏色發黑、發紫、肉質發幹。病狗肌肉中藏有血塊、包塊等異物。被毒死的狗,肌肉之間的血液不凝固。
3、狗肉的飲食禁忌
狗肉不能和鯉魚一起吃:鯉魚氣味甘平,利水下氣。除含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵外,還有十幾種遊離氨基酸及組織蛋白酶。與狗肉同食,不僅二者營養功能不同,而且因為二者生化反應極為復雜,可能產生不利於人體健康的物質,所以不適合一起吃。
狗肉不能和茶一起吃:吃狗肉後不要喝茶,這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減弱,大便裡的水分減少。因此,大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。所以,吃完狗肉後不宜立即喝茶。
狗肉不能和大蒜一起吃:由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利於狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
狗肉怎麼吃
紅燒狗肉
材料:鮮狗肉1000克,幹紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生薑15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。
幹紅辣椒15克
做法:將狗肉放入清水中浸泡一天。大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生薑去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控幹水分。把油放入鍋裡燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水幹後,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
特點:湯汁濃鬱,味道香辣,狗肉細嫩。
狗肉火鍋
材料:狗肉1500克,茴香15克,當歸50克,桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,幹)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油100克,青蒜20克,大蔥10克,薑10克。
做法:將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗幹凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗凈,瀝幹水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略醃,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈。
炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收幹水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅幹辣椒(整隻),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅幹辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用。
特點:色澤醬紅,香味濃鬱,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。
狗肉吃多會上火嗎
狗肉是肉類溫熱之最也是發物之最,在冬季食用有禦寒暖身及壯陽的溫補效用,但也是很多人需要忌食的,萬萬不可為瞭貪圖一時的口福而影響瞭健康。健康的人如果吃多瞭狗肉,也會有潮熱燒心、陽亢、失眠、牙齒松動等不良反應,如果是本身燥熱體質的人更加不能貪吃哦!
另外,上火的時候要多喝清熱的茶。像菊花、檸檬茶、薄荷茶等,可以起到緩解上火的癥狀,還可以多吃清涼的水果。
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