銀杏蒸鴨什麼時候放調料

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銀杏蒸鴨什麼時候放調料

食材原料：凈鴨子1隻,玉竹、白果各50克。大料、蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、蜂蜜、冰糖、植物油各適量。

1、鴨子裡外抹勻蜂蜜,置油鍋中炸成金黃色,取出瀝油後,將玉竹、白果、冰糖填入鴨膛內,放入沙鍋中。

2、油鍋燒熱,熗香蔥末、薑末、大料,倒入醬油、料酒、水,煮沸後加入鹽倒入沙鍋裡,小火煮90分鐘即可。

銀杏蒸鴨的一般做法

銀杏蒸鴨做法一

1、準備食材,鴨肉切塊,放入薑酒水中煮幾分鐘,煮去血水,撈出備用。

2、白果去殼後,剝掉外層紅衣,再把裡面的綠芽去掉。

3、鍋裡放清水,鴨肉等食材全部放下去,再加兩勺料酒。

4、煮滾後,轉小火慢燉兩個小時。

5、蓋上蓋子,小火慢燉。

6、燉好後加入適量鹽調味即可,不用再加其它調料,味道已經很好瞭。

銀杏蒸鴨做法二

制作食材:鴨一隻(約1000克),銀杏200克,熟豬油500克,胡椒2克,料酒15克,雞油10克,清湯200克,薑10克,蔥10克,食鹽3克,花椒2克,味精衛克,湯150克,豆粉15克。

1、銀杏捶破去殼,在開水內煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋內炸一下,撈出待用。

2、將鴨洗凈,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入薑蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。

3、揀去薑蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去凈骨頭,盛入碗內,齊碗口修圓。

4、將剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放於鴨脯上,將原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤內。

5、鍋內摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬油,掛白汁於鴨肉上即成。

銀杏蒸鴨做法三

銀杏捶破去殼,在開水內煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋內炸一下,撈出待用。將鴨洗凈,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入薑蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。揀去薑蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去凈骨頭,盛入碗內,齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放於鴨脯上,將原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤內。鍋內摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬油,掛白汁於鴨肉上即成。

銀杏蒸鴨的由來

銀杏蒸鴨是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。此菜鴨肉色白油潤,肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃,利水消腫,定喘咳之功效。