燈影苕片怎麼做最有營養

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燈影苕片簡介

燈影苕片是一道四川省的族傳統名點,屬於川菜系。色澤金紅,酥脆爽口,咸鮮微辣,略帶回甜。

燈影苕片怎麼做最有營養

燈影苕片的做法

原料:凈紅心苕500克,辣椒油25克,白糖3克,花椒2.5克,味精1.5克,鹽2克,白礬25克,香油25克,菜油150克。

做法:

1、將紅心苕洗凈,切成長方片,再頂刀切成1毫米厚的片。

2、放入明礬3克,清水90克的水中浸漬30分鐘撈出,再放入鹽3克,清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾幹水份。

3、炒鍋置火上放油燒至六成熟,將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份幹時撈出,控幹油盛入盤中。

4、取碗一隻,放入紅油,精鹽,味精,白糖兌成汁,澆在盤內的紅苕片上,即可供食。

燈影苕片怎麼做營養會流失

明礬水的兌法:750克,水加礬25克,精鹽25克,。鹽水兌法,750克水中加精鹽10克。炸紅苕片時要炸幹水份切不可炸焦。忌用醬油拌食。紅薯雖好,但所含淀粉粒較大,不經高溫破壞難以消化,而且它的氣化酶,容易刺激胃液分泌,產生二氧化碳,就會引起腹脹打嗝、吐酸水。可將切成塊狀的紅薯放在鹽水裡浸泡l0分鐘,再蒸煮就可以瞭。所以,紅薯一定要蒸熟煮透再吃。辣椒油是一種調料,其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後制得。炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,菜香撲鼻把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口，醃制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。

燈影苕片各食材的處理方法

優先挑選紡錘形狀的紅薯。表面看起來光滑,爛紅薯有毒不要挑。聞起來沒有黴味,發黴的紅薯含酮毒素,不可食用。不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發芽。保持幹燥,不宜放在塑料袋中。在挑選時紡錘形狀的紅薯最佳,紅皮的紅薯較白皮的紅薯口感好,紅薯中含有“氣化酶”,食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。有可能難以消化,還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。