做豆瓣魚放什麼調料

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豆瓣魚簡介

豆瓣魚是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。

做豆瓣魚放什麼調料

1、鱸魚洗凈去鱗去內臟,擦幹血水備用,同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

2、鍋裡燒開水,放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

3、鍋裡燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油。

4、加入薑蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高湯的加入高湯,沒有高湯的加入一碗清水也可以。

5、加入少許糖,放入料酒,再倒入醋。

6、燒開醬湯後,放入魚燜煮大約15分鐘,視魚大小定,因為魚是沒有炸過的,所以放下以後不要隨意翻動,中途翻一次就可以啦。

7、最後收汁濃稠的時候,加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會即可出鍋。

豆瓣魚的常見做法

豆瓣魚做法一

1、鯽魚治凈,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒醃著。

2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗,攪拌均勻備用;

3、蔥薑蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;

4、調好水淀粉備用。

5、醃過的魚,均勻撲上一層幹面粉;

6、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入鯽魚,入鍋前抖掉多餘的面粉;

7、煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;

8、鍋中留底油,爆香薑蒜末;

9、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;

10、加入調味汁,煸炒均勻;

11、加入雞湯燒開;

12、下入鯽魚,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚熟入味;

13、盛出魚,擺盤;

14、鍋中湯汁煮沸後,加入適量水淀粉,推出適當的濃稠度;

15、熬煮至湯汁出泡泡時,烹入陳醋;

16、加入蔥花,關火;

17、將湯汁澆在魚身上,即可。

豆瓣魚做法二

1、泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、蔥切段,薑切細,準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。

2、市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回傢用清水清洗幹凈。

3、將面粉裝入盤中,將醃好的魚一塊塊放入面粉中裹上面粉。

4、開小火,用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,倒入食用油,將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎,煎黃一面用筷子翻動煎另一面,煎好放入盤中。

5、利用鐵鍋煎魚剩下的油,開中火,放入泡紅椒、泡薑、泡青菜、蒜炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水,加蓋,煮開後再煮5分鐘,讓味道充分溶在水中,再加入白糖。

6、中火改小火,將煎好的魚肉一塊塊放入,再開中火煮1分鐘入味,撒上蔥段,關火。

7、撒少許雞精用鏟推勻,裝盤。

豆瓣魚做法三

1、魚切塊,加鹽和酒碼味。泡薑,泡辣椒,蔥、薑、蒜、切碎備用。

2、鍋中放油,油熱後放入切碎的泡薑,泡辣椒,蔥、薑、蒜、和豆瓣醬炒香。

3、然後加水燒開水開後放入魚塊。

4、魚煮熟後撈出放在碗裡，剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味,然後水淀粉勾欠,澆在魚肉上。最後撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。

豆瓣魚的食物相克知識

鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺

鯉魚與南瓜:同食中毒;

醬與鯉魚:長時間會產生口瘡;

蔥和鯉魚:一起吃容易生病;