豬肉怎麼鹵好吃
豬肉怎麼鹵好吃
1、鹵豬頭肉的做法
材料豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,薑50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。
做法:
1.1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛。
1.2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗幹凈為止。
1.3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟。
1.4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成。
1.5、將幹凈濕佈鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好。
1.6、將黃瓜洗凈,切片;韭菜擇洗幹凈,切段。
1.7、薑蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成薑蒜湯。
1.8、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、薑蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。
2、鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克,米酒300毫升,醬油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青蔥2根。
做法:
2.1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2.2、把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
2.3、將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內幹炒至呈焦狀。
2.4、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒後換中火)。
2.5、倒入米酒300毫升,須蓋過肉。
2.6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於鹵鍋內煮沸。
2.7、用中火鹵30～50分鐘即可。
3、鹵豬腳的做法
原料:豬腳2隻,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制法:
3.1、將豬腳切塊洗凈後汆燙備用。
3.2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3.3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
3.4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
3.5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
3.6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內續煮。
3.7、用小火鹵30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入瞭過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的選購方法
1、優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
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