鹵豬頭肉怎麼入味

鹵豬頭肉怎麼入味？鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道傢常菜。鹵豬頭肉補虛養身，滋陰，味道鮮美，肉質鮮嫩，口味獨特，老少皆宜。那麼，鹵豬頭肉怎麼入味呢？

鹵豬頭肉怎麼入味

1、鹵豬頭肉怎麼入味

鹵豬頭肉要想做得好吃,關鍵在於拆骨之後的二次鹵制入味。

鹵豬頭肉二次鹵制入味方法:

原料配方:豬頭25kg,茴香13g,花椒35g,大蔥(凈)500g,大料50g,鮮薑125g桂皮75g鹽1.25kg。

制作工藝:去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷幹凈。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20分鐘即可。裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1小時後改用小火,前後共煮2~3小時,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大瞭,時間長瞭,豬頭煮爛,降低出品率;火小瞭,時間短瞭,產品的色、香、味俱差。

豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15分分鐘即可。

2、鹵豬頭肉入味做法二

原料:豬頭1個,蔥段250克,薑片250克豆蔻5克沙薑10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。

制法:將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。鍋內放上竹墊,註入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔凈紗佈袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙薑、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。

特點:肉色紅潤,質地軟嫩,鹵味濃鬱,醉香味美。

3、鹵豬頭肉入味鹵汁的調配

鹵豬頭肉入味少不瞭香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、薑片、豆蔻、沙薑、甘草作為一種調料配方;也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒一起搭配。確定瞭調味料之後把他們用紗佈包在一起,在鹵豬頭肉時放入其中,燉煮一段時間後放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味,當鹵豬頭肉熟的時候,鹵汁也做成瞭。

通常第一次做鹵制品時鹵汁是與食物一起調制的,等到第二次做的時候,鹵汁就可可以直接用上次剩下的鹵汁直接用,因為調好的鹵汁可以長期反復使用,而且越久越香。

鹵豬頭肉的營養價值

1、蛋白質豐富。我們知道豬頭肉其實也是豬肉,而且豬頭肉中的營養比豬肉還高,其中豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍,而且這些蛋白質與人體本身的蛋白質相似,所以更容易被人體吸收,蛋白質是維持人類日常活動所需要的元素,從事體力勞動或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補充能量。

2、預防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,這種物質對預防和改善缺鐵性貧血很有幫助。

3、美容養顏。豬頭肉富含膠原蛋白,常食可以保持皮膚彈性,起到美容養顏,延緩衰老的功效。愛美的女士不妨來一塊吧!

鹵豬頭肉的禁忌人群

鹵豬頭肉雖然是一種美味的食物,但是有些人卻不適合食用,豬肉是一種脂肪和膽固醇含量都很高的食物,一般人食用沒有問題,但是有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用,這種高膽固醇的食物很容易加重病情,這類人群應該對飲食有規劃,避免食用鹵豬頭肉這類的食物。

鹵豬頭肉對於正在減肥的人來說也不是一種合適的食物,因為豬肉中的脂肪含量高,身體吸收過多的脂肪就容易造成肥胖,所以肥胖人群和正在減肥的人,不想讓體重再往上蹭瞭,就要慎吃鹵豬頭肉。