爆炒羊肚怎麼做最有營養
爆炒羊肚簡介
爆炒羊肚是福建省傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。是用羊肚、冬筍、調料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調養調理、自汗盜汗調理、補氣調理。羊肚味甘,性溫,入脾、胃經,具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
爆炒羊肚圖片
爆炒羊肚怎麼做最有營養
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
輔料:冬筍(50克)
調料:大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 堿(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時。
3、再連同堿水一起下鍋煮透。
4、然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應的段。
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用。
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻幹淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝幹油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1顆、薑絲少許、料酒少許、油辣子一小調羹。
1、羊肚洗凈切絲,大蒜切絲,紅辣椒切絲,薑切絲。
2、大火大油鍋,油冒煙後下薑絲辣椒,翻炒下下肚絲,大火爆炒噴少許料酒。
3、大火,肚絲翻炒2分鐘左右八成熟瞭下大蒜,放鹽油辣子調味,翻炒均勻即可裝盤。
爆炒羊肚怎麼做營養會流失
烹飪時註意火候,要旺火急炒。因有滑油過程,需多準備些花生油。花椒粒辣椒可以多放,才好吃。炒羊肚時一定要放白酒進去燒一下,這樣才能去除羊肉的那種臊味,才更好吃,如果喜歡羊肉那種臊味的,可以不用燒。
爆炒羊肚各食材的處理方法
羊肚刮洗幹凈,用精鹽、白醋反復揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內煮至斷生,切成絲待用。羊肚一定的清洗幹凈,去掉內膜,不可久炒,大火翻炒,這道爆炒羊肚是香辣味的,一般做這道菜就得香辣。幹紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗後,更香,而且不容易爆糊。
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