手撕包菜怎麼炒好吃
手撕包菜怎麼炒好吃
1、手撕包菜用幹紅辣椒和花椒爆炒好吃
手撕包菜是最出名的湘菜之一,用料簡單,烹飪方便,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用幹紅辣椒和花椒爆炒而成。把包菜手撕成大片過水備用。下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續下調味料（紅辣椒和花椒）、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒蔥段即可。
這道菜顏色鮮亮,爽脆清甜,除瞭可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
2、手撕包菜的做法
原料:卷心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法: 包菜用手撕成小片,幹辣椒剪成小段、蒜切片;鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒;炒出香味後,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
3、手撕包菜美味加分的秘訣
包菜洗凈撕成小塊後,要盡量控幹水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;放蒜片之前關小火,放入卷心菜後,立即把下面的辣椒翻炒上來,防止炒過火;卷心菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來瞭;炒卷心菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。
包菜的營養價值有哪些
圓包菜性平、味甘,歸脾、胃經;可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。圓包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。圓包菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。
此外,圓包菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌癥患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
新鮮的圓包菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。圓包菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品;多吃圓包菜,可增進食欲,促進消化預防便秘。圓包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜的做法有哪些
包菜的做法：包心菜洗凈,掰去老葉,撕成片狀。幹辣椒切成丁,蒜頭剁成末。燒熱3湯匙油,加入蒜末、幹辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢。倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀。加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。
貼士:包菜不宜炒得過老,會失去清甜爽脆之味,也可以將包菜飛水燙軟,再放入鍋內拌炒一下,可保持其原汁原味。包菜遇熱會出水,拌炒時不宜再加水,否則會沖淡麻辣之味,包菜也不夠鮮甜。花椒有青紅之分,青花椒麻味較重,清香味濃,建議用青花椒來炒包菜,可起到增香提麻的作用。怕吃到花椒粒者,可先用熱油將花椒炒香,然後撈起花椒粒棄之,再倒入包菜拌炒。
特點和療效: 成菜上桌後紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除瞭可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
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