做龍潭釣玉牌放什麼調料
龍潭釣玉牌簡介
龍潭釣玉牌是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。軟嫩滑潤,咸香清爽,造型美觀,老幼皆宜。
做龍潭釣玉牌放什麼調料
主料:豆腐250克。
配料:雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。
調料:蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。
1、豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥。雞脯肉剁成泥,與豆腐泥合在一起,加入雞蛋清、蔥末、薑末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。湖蝦洗凈,去頭、殼,留蝦尾。
2、用20把湯匙,底面抹上熟豬油,放入豆腐料子抹平。在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟後取出,整齊擺入盤內。
3、鍋中放入清湯,精鹽、味精燒成湯汁,淋上蔥椒油澆入盤內即成。
龍潭釣玉牌的常見做法
龍潭釣玉牌做法一
1、豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥;
2、蔥、薑切細末;
3、淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用;
4、雞脯肉剁成泥,與豆腐泥混合在一起放入碗內,加入雞蛋清、蔥、薑末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子;
5、河蝦洗凈,去頭、殼,留蝦尾,備用;
6、用20把湯匙,湯匙內逐個抹熟豬油,放入豆腐料子抹平,在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似金鉤,入籠內用旺火蒸約10分鐘;
7、逐個從湯匙內取出,整齊地擺入盤內;
8、湯鍋內放入清湯1000毫升、精鹽5克,燒沸後撇去浮沫,放入味精,淋上蔥油,倒入盤內即成。
龍潭釣玉牌做法二
1、豆腐切塊,入油鍋中炸成金黃。
2、炸好後撈出備用。
3、雞胸肉切丁。
4、糖,醋,醬油,鹽,少許淀粉配成碗汁。
5、鍋中加油,熱後放雞肉炒變色。
6、加入豆腐繼續翻炒,放入碗汁翻勻即可。
7、灑上香菜末。
龍潭釣玉牌做法三
1、將豆腐切成小粒,用開水淋一次,用筲箕盛起瀝水。
2、雞肉切粒,用濕淀粉拌勻;咸魚肉切成小粒。
3、在器皿中加入色拉油,將豆腐過油,傾入笊籬瀝去油;雞粒也過油半熟。
4、器皿中加色拉油爆香咸魚粒,入料酒,加湯水、豆腐及精鹽、白糖、味精調味,低火20分鐘,加雞粒、胡椒粉,待雞粒熟後,用淀粉埋芡,加芝麻油、蔥花、熟油即可。
龍潭釣玉牌的食物相克知識
豆腐+茭白:易形成結石
豆腐+蔥:會影響鈣吸收
豆腐+菠菜:會影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會形成結石
豆腐+苦瓜:會易結石、補鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會破壞營養素
豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉
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