原燜魚翅怎麼做最有營養

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原燜魚翅簡介

原燜魚翅是江蘇地區漢族傳統名菜,屬於蘇菜系。此菜翅針晶瑩,軟糯滋潤,湯味醇正,多用來做高檔筵席的頭菜。

原燜魚翅怎麼做最有營養

做法一、把水發魚翅片成二片出水後,排疊在大湯碗內。加雞清湯250毫升,放入蔥結、薑片、火腿,蓋上豬肥膘。上籠用旺火蒸約20分鐘,潷去湯。再加雞清湯250毫升,上籠復蒸20分鐘。然後潷去湯汁,揀去蔥、薑、雞腿、火腿片、豬肥膘。再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片。加黃酒25克、雞清湯250毫升,第3次上籠蒸約20分鐘。將鍋置火上,舀入熟豬油35克燒熱,放入菜心,煽炒至翠綠色,倒入砂鍋中,將魚翅平鋪在砂鍋內。舀入雞清湯750毫升,加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁,蓋上鍋蓋,用小火燜約10分鐘即成。

做法二、把水發魚翅片成二片出水後,排疊在大湯碗內,加雞清湯250克,放人蔥結、薑片、火腿,蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸約20分鐘,潷去湯,再加雞清湯250克,上籠復蒸20分鐘。

做法三、水發魚翅連同竹箅子放入鍋內,將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子,然後壓在魚翅上面,將蔥段薑片也放在鍋內,註入清水,用大火燒開後,潷掉水,去掉蔥段薑片,以去掉血腥味。將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內,燒熱,再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時左右。然後加入清湯及幹貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味後,取出放在平盤裡,將魚翅翻扣在另一盤裡內;將鍋內的魚翅濃湯放入少量水淀粉,收成濃汁。

原燜魚翅怎麼做營養會流失

用剪刀剪去魚翅的邊沿,放沸水鍋內燒沸後。移至微火上,水溫保持在80℃,燜約4小時後,把鍋端離火口。侍水不燙時,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗凈。鍋內換人清水。再將魚翅放人,蓋上鍋蓋,置微火上燜約2小時後,把鍋端離火口,待水不燙時,除去餘沙,撕去腥肉,用清水漂凈,即可使用。

原燜魚翅各食材的處理方法

先把魚翅提前浸泡發好;雞肫洗凈,煮熟,切片;油菜心擇洗幹凈;冬筍去殼洗凈,煮熟,切片;雞脯肉洗凈,煮熟;香菇去蒂洗凈,切片;火腿切片; 薑、蔥洗凈,薑切片,蔥挽結;豬肥膘肉洗凈,煮熟;雞腿用清水沖洗幹凈。