瑪瑙銀杏怎麼做最有營養

網食譜庫瑪瑙銀杏怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹瑪瑙銀杏怎麼做最有營養，瑪瑙銀杏怎麼做營養會流失，瑪瑙銀杏各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

瑪瑙銀杏簡介

瑪瑙銀杏是一道特色傳統風味名菜。在浙菜,魯菜中均有此菜。此菜顏色金黃,晶瑩剔透,酷似瑪瑙,故名。其造型美觀,外酥脆香甜,內柔韌軟嫩,別具一格。

瑪瑙銀杏怎麼做最有營養

瑪瑙銀杏做法一

1、水發銀杏(白果)放入沸水中焯過,放入幹淀粉內,使其周身均勻地沾上幹淀粉取出備用。

2、炒鍋內放入花生油,用中火燒至七成熱時,倒入沾勻幹淀粉的銀杏,略炸撈出。

3、待油溫升至八成熱時,再倒入油鍋中炸至微黃色時,撈出瀝油。

4、炒鍋內留油20克,放入白糖炒至呈金黃色,且起泡時迅速放入炸好的銀杏,顛翻均後,均勻撒入青紅絲、芝麻仁。

5、再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍晾裝盤即成。

瑪瑙銀杏做法二

1、將幹銀杏去硬殼,用溫水泡發好(鮮銀杏去殼去軟皮)放入淀粉內均勻蘸上淀粉後取出待用;

2、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入粘好淀粉的銀杏略炸撈出,待油溫至7-8成熱時再倒入炸至微黃色時撈出瀝幹油;

3、鍋內留少許油,油熱放入白糖炒至呈金黃色起泡時迅速倒入炸好的銀杏翻炒均勻,撒入青紅絲、芝麻仁倒入預先抹好油的盤內,用刀把糖液切成塊狀,稍涼裝盤即可。

瑪瑙銀杏做法三

1、白果砸碎,去外殼,煮約10分鐘,搓去皮膜,上籠蒸制回軟;

2、放入幹淀粉內,使其沾勻,放入七成熱(約175℃)油鍋內,略炸撈出;

3、待油溫升高至八成熱(約200℃)時,再炸至微黃色時,撈出瀝油;

4、鍋內放少許油,放入白糖炒至金黃色起泡時,迅速放入白果,顛翻勻後,撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內,用刀將糖液拉成片狀,稍涼裝盤即成。

瑪瑙銀杏怎麼做營養會流失

白果經過高溫營養會流失，所以做的時候一定要控制好溫度。

瑪瑙銀杏各食材的處理方法

1、首先將白果洗凈放入冰箱,保鮮層就行,這可以使白果肉收縮,讓果肉和果皮殼分離,這樣可以更好的砸開果殼。

2、可以用瓶底或石杵砸開果殼。應為冷藏過所以這很簡單,讓後取出黃色的果肉。

3、之後,用刀從白果的底部切開,取出其中的芯胚。在清洗一下,就好瞭。