幹菜燜肉的營養價值

網食譜庫幹菜燜肉的營養價值專區，為您詳細介紹幹菜燜肉的營養價值，幹菜燜肉的熱量，幹菜燜肉的宜忌人群等知識，更多請查閱網。

幹菜燜肉的營養價值

幹菜燜肉是浙江省傳統名菜,屬於紹興菜系,有滋陰調理的功效。

豬肉棗紅、幹菜油黑,鮮香油潤,酥糯不膩,咸鮮中略帶甜味,這是幹菜燜肉的風味特色。幹菜,俗稱“黴幹菜”,用芥菜腋制曬幹而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期來紹興城鄉居民都有自制幹菜的習俗。“幹菜燜肉”也成瞭群眾喜愛的傳統萊肴。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

幹菜燜肉的熱量

幹菜燜肉,熱量437 大卡(100克),碳水化合物(克)7.24,脂肪(克)40.96,蛋白質(克)9.41,纖維素(克)0.54。此類菜肴烹調時間較長,蔬菜的營養流失較為嚴重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。

“幹菜燜肉”據傳系明代徐文長所首創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精,但晚年卻潦倒不堪。當時,山陰城內大乘弄口新開一肉鋪,請徐文長書寫招牌,招牌寫好後,店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數月不知肉味,十分高興,急忙回傢燒煮,可惜身無分文,無法買鹽購醬。想起床頭甏內尚存一些幹菜,便用幹菜蒸煮,不料其味甚佳,從此,便在民間傳瞭開來。幹菜燜肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風味。

幹菜燜肉的宜忌人群

一般人群均可食用。有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

黴幹菜:黴幹菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶。

把幹菜切碎,與經過醃燙曬幹後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產“幹菜筍”或“筍幹菜”,風味和食用方法與幹菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。