糖酥鯉魚什麼時候放調料
糖酥鯉魚什麼時候放調料
1、鯉魚宰殺,去鱗、鰓,剖腹去內臟洗凈,再由鰓下至尾每隔3 cm用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷(便於定型),蔥、薑、蒜切末。
2、魚用蔥薑汁、鹽、紹酒稍醃。
3、淀粉、水、雞蛋黃、油調成糊倒在魚身上粘勻。
4、炒鍋上火,加入花生油,中火燒至六成熱後,左手持魚頭,右手持魚尾放入油中,待魚頭昂、魚尾翹定型後松開手,將魚身全部投入鍋內略炸出鍋,捏松,再復炸遍至內外均酥脆時撈起放入盤中,蓋上凈佈,捏松整形待用。
5、炒鍋燒熱留油,入蔥、薑、蒜略煸,加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡,打入熱油,待鹵汁油亮後,將另一空鍋燒至微紅倒入滋汁,沸後澆在魚上,迅速上桌。
糖酥鯉魚的一般做法
糖酥鯉魚做法一
1、鯉魚收拾幹凈後,瀝幹水,在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時,用勺子舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。
7、待魚炸至金黃色時,撈出控油,放入盤中待用。
8、鍋中留少許油,放入蔥花、薑末以及蒜末爆香,再倒入調好的糖醋汁。
9、加少許濕淀粉收濃汁,起鍋澆在魚身上即可。
糖酥鯉魚做法二
1、鯉魚收拾幹凈後,瀝幹水,在魚身兩面斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。
4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖酥鯉魚做法三
1、鯉魚去鱗,內臟,魚牙洗凈。背部肉厚處劃淺淺的花刀。
2、鍋燒熱倒入油,放入鯉魚煎制,下面定型後再進行翻動。
3、煎至兩面金黃盛出。
4、碗中放入醬油,醋,白糖調勻成碗汁備用。
5、鍋中放油,放入大料,桂皮煸香。
6、放入小茴香、香葉煸香,放入蔥薑蒜,炒出香味。
7、倒入碗汁,加入清水煮開。
8、放入魚,大火燒開,改小火進行燉制。
9、燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。
糖酥鯉魚的由來
據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在制法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。
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