青豆芽的營養價值_吃青豆芽的好處
青豆芽的屬性
1、科屬
青豆芽屬於豆芽的一種,屬於蔬菜類。
2、產地
青豆芽是常見的蔬菜,全國各地都有。
3、別名
青豆芽的別名是青豆芽苗。
4、簡介
青豆芽,食用部分主要是下胚軸。青豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到青豆原含量的七倍,所以青豆芽的營養價值比青豆更大。
青豆芽的營養價值、吃青豆芽的好處
青豆芽有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,還能降血脂和軟化血管。
青豆芽不僅姿容出眾,在營養方面也是樣樣讓人如意。唯此豆芽白美獨異,食後清心養身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。
比起發芽前的豆子,青豆芽不僅外觀發生瞭改變,其成分也發生瞭一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加,最典型的例子是幹豆基本上不含維生素C,但發芽以後的青豆芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E,是實實在在的養顏聖品。
吃青豆芽的最佳時間
青豆芽屬於四季菜,一年四季什麼時候吃都可以。
青豆芽的選購方法
聞青豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看青豆芽身,自然培育的豆芽芽身挺直稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽,芽身粗壯發水,色澤灰白。
看青豆芽根,自然培育的豆芽,根須發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽,根短、少根或無根。
看青豆粒,自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
要把青豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。
青豆芽的副作用
要註意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。