做東北亂燉放什麼調料
東北亂燉簡介
東北亂燉,又名大豐收,是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮,有葷有素,營養豐富,味道鮮美香噴噴,是一道常見的東北傢常菜。
做東北亂燉放什麼調料
1、將茄子撕成小段,蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。
2、在鍋內留250克油燒至五成開後,將茄子先放入其中炸軟後撈出控油,再炸蕓豆,見蕓豆發軟後撈出控油。
3、在鍋內留少許底油,放入蔥薑炸鍋,待爆出香味後下五香粉、胡椒粉、鹽、雞精,下紅燒肉拌炒,加茄子、蕓豆、大頭菜,再炒幾分鐘隨意,最後加水和寬粉燉15分鐘,再加西紅柿、尖椒燉5分鐘,出鍋時淋香油就可以!
東北亂燉的常見做法
東北亂燉做法一
1、洗凈排骨,斬成4厘米長的段,放入沸水中焯一下,撈起瀝幹水待用。
2、洗凈胡蘿卜、土豆,都切成滾刀塊;豆角切成段,番茄切成瓣狀,木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油,炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片,炒好以後先加茄子而不是肉,為瞭保持茄子的色澤。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘,再倒入土豆塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
6、註入2碗清水炒勻,加蓋大火煮沸後,改小火慢燉15分鐘,可以加入以上所有香料或者其中幾種,至湯汁呈濃稠狀。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味,開大火收至湯汁近幹,即可出鍋。
東北亂燉做法二
1、備料,排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆,從中間掰斷兩節即可,加地瓜、南瓜等其餘蔬菜,均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。
2、排骨去沫,再稍煮一會,撈出
3、鍋裡放油、八角,油熱後放土豆塊,煎炒至土豆塊微微金黃,盛出備用。
4、鍋中剩的油加糖,糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥薑蒜、八角、花椒,翻炒。
5、放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠,不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉,約20分鐘,具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。
6、燉到排骨用筷子可以紮透,擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜,則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。
7、再燉5至10分鐘即可出鍋。
東北亂燉做法三
1、熱鍋倒油,加入大料和大蒜爆香;將大蒜帶皮放入鍋裡一起燉。
2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒;
3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻;
4、燉十分鐘左右,待土豆軟爛後調入大量白糖和醬油出鍋即可。
東北亂燉的食物相克知識
茄子不能和什麼一起吃
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會鬱積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會危害健康
茄子+螃蟹:會鬱積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
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