玻璃鮮墨什麼時候放調料
玻璃鮮墨什麼時候放調料
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其餘部分改為夾刀片後,順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。(盤中可作點綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進刀要深。)
玻璃鮮墨的一般做法
玻璃鮮墨做法一
1、將墨魚的外層薄膜撕下來,再去除內臟和骨頭,清洗幹凈。
2、將墨魚放在砧板上,用刀輕輕修齊邊沿,從墨魚的裡層下刀,打上刀距約0.5cm、刀深為肉厚的3/4的十字花刀,然後切成5cm長、5cm寬的長方塊。
3、將加工好的墨魚塊放入滾水中汆燙,待墨魚塊卷起後快速撈出,瀝凈水分取出。
4、大火燒熱鍋中的油至七成熱,加入雞湯、薑汁、鹽、雞精、白胡椒粉燒開,再加入水淀粉勾芡,將墨魚卷放入鍋中快速翻炒掛汁,盛出即可。
玻璃鮮墨做法二
1、先將墨魚收拾好洗凈,改十字花刀後切成塊,薑切絲,蒜切碎。青椒和胡蘿卜切小塊,雪菜切小粒。
2、鍋內燒小半鍋水,在水裡放入一半的薑絲和兩勺料酒煮開,倒入墨魚塊,撥開後即刻關火,用水的餘溫將墨魚塊的邊燙得稍卷,就可撈出備用。
3、鍋內燒熱油,爆香薑蒜,先下青椒和胡蘿卜炒至半生時,加入一點點的鹽。倒入墨魚塊,再加入雪菜粒一起翻炒。
4、在鍋裡加蠔油和料酒,翻炒均勻,看湯汁收幹後加入雞精,即可出鍋。
玻璃鮮墨做法三
1、備鮮墨魚。
2、鮮墨魚去內臟,薑切絲,另備薑片,調味料混合好待用。
3、取一鍋煮沸適量的水,下薑片、一點酒和油,把鮮墨魚焯熟,盛起晾涼待用。
4、在鍋內倒入所有調味料,加進小半碗水,煮沸,下薑絲,熄火。
5、待薑絲鹵汁涼後倒入裝瞭熟墨魚的碗內,鹵上半個小時。
6、吃時撈出墨魚,薑絲在上碟,淋下一點麻油,就可以吃瞭。
玻璃鮮墨的由來
玻璃鮮墨是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、薑汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。