幹煸鱔魚絲什麼時候放調料
幹煸鱔魚絲什麼時候放調料
1、把鱔魚片洗幹凈,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚的頭尾。
2、把蒜苗切成長段,郫縣豆瓣剁細,生薑、大蒜、大蔥切成絲備用。
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒,反復煸炒,炒幹水分,炒至鱔魚絲幹香亮油,註意要不停地翻炒,不要把鱔魚絲煸焦瞭,之後放入剁細的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內,撤上花椒粉即可。
幹煸鱔魚絲的一般做法
幹煸鱔魚絲做法一
1、500克鱔魚,一般菜市場的商販都會給你做粗加工。
2、生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗幹凈的鱔魚切段。
5、生薑、蒜切片、芹菜切段,幹辣椒剪成小段。
6、鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒。
7、加入郫縣豆瓣、薑和蒜翻炒。
8、加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味。
9、放入鱔魚煸、適量加點料酒。
10、煸到鱔魚九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。
幹煸鱔魚絲做法二
選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下薑、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。
幹煸鱔魚絲做法三
1、鱔魚洗凈,去頭去尾、去骨。
2、鱔魚切絲;蒜苔切段放一咖啡匙鹽,拌勻醃上;薑、蒜均切絲。
3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。
4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、薑蒜絲炒出香味。
5、炒勻後放老抽、味精炒一分鐘。
6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去醃汁的蒜苔炒半分鐘。
7、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻後起鍋裝盤即成。
幹煸鱔魚絲的由來
幹煸鱔魚是三原縣明德亭餐館的傳統名菜,後傳入西安和其他地區。此菜創始於明朝。清光緒年間,名廚張榮(1885—1940年)在三原縣創辦瞭明德亭餐館,經營此菜。祖籍三原的國民黨元老於右任先生,偏愛此菜,親筆題寫瞭“明德亭”匾額。一次,他宴請鄧寶珊將軍在此品嘗此菜後,以十分滿意的心情,書寫瞭“名廚師張榮”的條幅,作為紀念。