蝴蝶飄海怎麼做最有營養
蝴蝶飄海簡介
蝴蝶飄海,又名蝴蝶過河,在洞庭湖地區,民間歷來有七星爐烹煮魚鮮習慣,邊吃邊煮、邊放料。過去就流行有“不願皇宮招附馬,隻願燉爐”的諺語。現在當地人還常端出魚鮮的燉爐子,招待客人。
蝴蝶飄海怎麼做最有營養
蝴蝶飄海的做法
原料:凈色肉250克、 精鹽2鯪克、小白菜苞20個、 味精1克、香菇10個、胡椒粉0.5克、冬筍10克、 蔥5克、火腿肉25克、 薑25克、大自菜心100克、 紹酒10克、香菜100克、 醋25克、豆苗尖250克、 辣椒油15克、雞清湯1250克、 熟豬油25克。
做法:
1、魚肉洗凈,切8厘米左右段,順紋路用斜刀法橫向片成長 8厘米、寬 5厘米、厚0.5厘米的薄片,盛入碗中。大白菜心、豆苗洗凈,薑切成絲,冬筍切成長 6厘米,寬3厘米的梳子片,火腿、香菇片成片,香菜洗凈。
2、魚肉片,加精鹽0.5克,蔥、薑 5克,紹酒攥出的汁醃10分鐘取出,盛入兩個瓷盤內,擺成蝴蝶形。
蝴蝶飄海怎麼做營養會流失
初加工魚時,先在脊背上開膛,除去內臟,再剔去魚頭。骨和皮。去皮時應註意保留兩側皮肉的紅色血脈。擺蝴蝶時讓紅色血脈正好留在兩片魚肉連接的中間,象蝴蝶的身子,魚頭、骨、皮經微火也可成湯上桌。除用酒精爐,也可用火鍋,或七星燉爐。輔料、調料還可用銀魚100克、醬油、面醬、蒜泥、蔥花、香油、碗豆苗及菠菜。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
蝴蝶飄海各食材的處理方法
活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利於人體吸收。把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。小蔥的桿要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。
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