燉魚湯用什麼鍋
二、燉魚湯的去腥技巧三、燉魚湯的營養價值
燉魚湯用什麼鍋
1、燉魚湯用砂鍋最好
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經過高溫燒制而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。
砂鍋傳熱快,散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。所以燉魚湯用砂鍋最好,砂鍋燉魚味道清香,肉質鮮嫩,別有風味,鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪。
2、砂鍋燉魚湯的烹飪方法一
材料:
去鰓花鰱魚1隻;豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許; 化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。
制作方法:
薑切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚時魚皮粘鍋)後,用刀側面把薑拍爛待用,鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下薑、蔥、蒜煵出香味,沖入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味) 。
3、砂鍋燉魚湯的烹飪方法二
原料:胖頭魚魚頭一隻,料酒、生薑、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜
準備:木耳提前泡發,撕小片。魚頭洗凈剁開備用。生薑切片,蔥切成蔥花。冬筍洗凈切片。
制作方法:
炒鍋放油,將魚頭稍煸,同時用砂鍋燒水,待水開時下煸好的魚頭。烹入料酒、放生薑、蔥、木耳,大火煮沸後改用小火燉兩小時。加入冬筍,放雞精、少許鹽.。燒開後放入胡椒粉、香菜即可。
燉魚湯的去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外,如果傢中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,魚燉上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些。
燉魚湯的營養價值
燉魚湯富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及愈合。
魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人傢食用。
魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。芬蘭地區的研究發現,一周吃不到一次魚的人,罹患輕微憂鬱癥的比例,比常吃魚的人高,因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮,預防精神分裂癥。總之,吃魚可以讓人更健康聰明。
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