做荷葉雞放什麼調料
荷葉雞簡介
荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜,屬於淮揚菜系,為夏令時菜。肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富,能滋補養身。以雞脯肉為主料,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
做荷葉雞放什麼調料
1、將雞從脊背剖開取出內臟,洗凈,剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火,放入油燒至五成熱(約125℃),投下雞兩面炸透,然後倒出瀝油,再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許,投入蔥、薑、蒜頭末略煸,再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗佈包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內,蔣雞收稠鹵汁,包入荷葉中,放進烤箱烘半小時,然後再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。
荷葉雞的常見做法
荷葉雞做法一
1、將雞大骨架去掉,劈成兩拌,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉花椒,八角塗允表面。
2、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛。
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
荷葉雞做法二
1、把童子雞的內外部都洗凈。
2、加入適量的生薑片進雞裡。
3、把適量的老抽,鹽,味精,抹遍雞的全身上下醃制20分鐘左右。
4、把香菇塞進雞的肚子裡。
5、把糯米倒入雞的肚子裡,再加一定的水進肚子裡。
6、用牙簽把雞的肚子給紮起來。
7、剪去牙簽的兩個尖尖頭。
8、荷葉放水裡輕輕漂一漂。
9、把雞包入荷葉中,包好。
10、沸水,上鍋蒸40分鐘左右。
荷葉雞做法三
1、粗鹽和花椒,八角,桂皮在鐵鍋中炒至鹽粒發黃,有微微香氣,盛出放涼備用。
2、把雞的裡裡外外都抹上炒好的鹽,邊按摩邊加料酒,醬油,盡量讓雞吸收,最後把香菇,蔥薑蒜等塞進雞肚子,把雞放入密封袋或盒子醃制一晚上。
3、用荷葉包裹好,再用錫箔紙包緊,放入高壓鍋隔水蒸半小時以上。
4、老媽買的雞太大,4斤多,怕雞不熟,高壓鍋出鍋後,又入烤箱180℃烤瞭30分鐘。期間真的是一點香氣都沒有飄出,看來包得挺嚴實!
5、一層一層撥開,那香氣～～～～好勾魂!
荷葉雞的食物相克知識
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康
-
6
-
7