芙蓉煎滑蛋怎麼做最有營養
芙蓉煎滑蛋簡介
芙蓉煎滑蛋是廣東省名菜,屬於粵菜系。此菜色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。芙蓉煎滑蛋以玉蘭片 ,雞蛋,叉燒肉為主要材料,烹飪以煎菜為主。
芙蓉煎滑蛋怎麼做最有營養
芙蓉煎滑蛋的做法
原料:雞蛋200克,叉燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,薑10克。調料:大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
做法:
1、把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻。
2、將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、薑等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。
3、炒勺上火,倒入大油,燒至7～8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。
4、在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
芙蓉煎滑蛋怎麼做營養會流失
荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
芙蓉煎滑蛋各食材的處理方法
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。生薑重要的調料品,因為其味清辣,隻將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用於糕餅糖果制作,如薑餅、薑糖等。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,幹燥,不黴,不碎的為優良品質。
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