做雞包魚翅放什麼調料
雞包魚翅簡介
1、雞包魚翅主要食材組成
水發魚翅250克、仔母雞一隻約750克。 火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料酒15克、薑蔥各15克、雞油10克、二湯25克。
2、哪個地方的菜
雞包魚翅是四川的一道地方名菜。屬於川菜。
3、味道以及一般的做法
以魚翅,母雞等為材料制作,顏色鮮艷,形態美觀,魚翅濃香,雞鮮酥爛。適於冬季食用。
做雞包魚翅放什麼調料
1、處理魚翅時,水發魚翅洗凈入沸水鍋氽兩次,去掉腥味。再加薑蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連氽兩次撈出待用。
2、處理豬肉時,炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、薑蔥和二湯達到豬肉入味之效果。
雞包魚翅的常見做法
做法一
1、仔母雞宰殺去毛後,從翅根開口去掉內臟,洗凈後取出腿骨和頸骨待用。
2、水發魚翅洗凈入沸水鍋氽兩次,去掉腥味。再加薑蔥、料酒入沸水鍋中燒沸,下魚翅連氽兩次撈出待用。
3、火腿、冬筍切成二粗絲,與魚翅拌和勻,裝入雞腹內,再用一塊幹凈紗佈把雞包好放入盤內,開口處向上。
4、豬肉洗凈後切成3.3厘米長的條塊,再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。炒鍋在火上,加豬油燒至五成熱(約110℃),倒入豬肉、雞骨,加醬油、胡椒、鹽、料酒、薑蔥和二湯。
5、燒開後去掉泡沫倒入燒鍋,再將包好的雞放入鍋中,待沸後,用小火煨至雞火巴翅爛時撈出,去掉紗佈,將雞擺於盤中,周圍上氽熟的菠菜心。
6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃,淋入雞油,起鍋淋於雞上即成。
做法二
1、頭一天夜裡先把魚翅泡著,起碼要泡12個小時。做的時候,魚翅已經泡軟。拍幾大塊薑,切長段的蔥段備用。
2、把水煮開,之後把薑塊、蔥段一起放下去,在水翻滾的時候,魚翅會卷起來,很漂亮的。薑、蔥也會把魚翅的腥味吸走。快速的把魚翅撈起,不要那些薑蔥瞭。
3、把雞切大塊,因為要煲久一點。然後用純正的花生油、生抽、鹽一起醃一下。無論煲豬肉,魚肉,雞肉湯,用花生油與生抽一起與肉醃,會發生神奇的化學反應,湯會非常好味,而且肉又不老。記住是花油,不是菜仔油不是調和油,生抽用海天或者淘大的都可以。豬骨“飛水”之後放入煲中。我把雞皮剝掉瞭。雞切塊醃好。
4、把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中,再加入飛左水的豬骨一起煲,煲45分鐘到一個小時為佳。什麼配料不用放,放幾片薑即可。最後就能喝到香噴噴的雞煲翅湯瞭。
做法三
1、食材:泡發的魚翅和雞殼(雞架子)。
2、將雞殼擇洗幹凈,焯燙一下。
3、放入砂鍋中,放入塊生薑,一次性加足適量的清水,蓋鍋蓋,大火燒開。
4、揭蓋,放入魚翅,燒開,關火。
5、整鍋倒入電燉鍋中。
6、蓋鍋蓋,通電,大火,3小時。
7、時間到,斷電。
8、放入適量的食鹽調味,即可享用。
雞包魚翅的食物相克知識
1、魚翅與牛肉不能同時食用,否則會造成中毒。
2、魚翅與中藥荊芥同食用,有可能對健康不利。
3、魚翅是發物,有痼疾、瘡瘍者要慎食。
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