蔥辣魚條什麼時候放調料
蔥辣魚條什麼時候放調料
主料:,鯉魚(草魚,桂魚,鰱魚均可)600克,凈蔥50克,幹辣椒10個,調料:植物油800克(實耗約120克),香油12克,凈薑15克,醬油40克,鹽5克,料酒30克,味精5克,湯260克,白糖少許。
1、魚去鱗、鰭、鰓和內臟,洗凈,再將脊骨去掉,弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段,薑切片,幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克薑、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後,醃60分鐘左右,然後將汁控去。
2、用炒勺將植物油燒到8成熱,把魚條下入,炸成8成熟後撈出控油。
3、炒勺上旺火燒熱,註入植物油25克,將蔥、薑稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去,用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、薑。
蔥辣魚條的一般做法
蔥辣魚條做法一
1、鯉魚去鱗、鰭、鰓和內臟,洗凈,再將脊骨去掉,弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段,薑切片,幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克薑、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後,醃60分鐘左右,然後將汁控去。
2、用炒勺將植物油燒到8成熱,把魚條下入,炸成8成熟後撈出控油。
3、炒勺上旺火燒熱,註入植物油25克,將蔥、薑稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去,用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、薑。
蔥辣魚條做法二
1、魚條入蔥薑、鹽、醬油、料酒、醃制15分鐘,下油鍋炸制金黃撈出瀝幹。
2、油鍋入蔥薑、入清湯、入紅辣椒、白糖、醬油、料酒燒沸。
3、放入炸好的魚條,旺火收汁,淋入香油出鍋。
蔥辣魚條做法三
1、鮮草魚宰殺取魚肉洗凈,切成長條形用鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和薑、蔥;
2、鍋置旺火上,下植物油燒熱九成左右,下魚條炸至呈黃色時撈起;
3、倒入鍋內油,另放植物油放入鍋燒熱,下蔥段煸炒出香味,再下薑片、泡辣椒段稍煸,加入高湯、鹽、醬油、料酒和白糖、醋,待沸,下魚條,用中火燒至汁濃將幹時,加入香油、紅油,起鍋入盤晾涼;
4、食用時以蔥墊底,上放魚條,去掉薑片和泡辣椒段,原汁淋於魚條上即成。
蔥辣魚條的由來
蔥辣魚是由鮮魚肉、蔥、鹽等食材制作而成的一道美食,色潤黃亮,質地軟酥,咸鮮味美,蔥香微辣。
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