連鍋湯什麼時候放調料
連鍋湯什麼時候放調料
1、將白蘿卜洗凈去皮後切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片;
2、蔥打結、薑工片;
3、豬肉洗凈後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片;
4、炒勺置旺火上,下豬油,燒至六成熱時放花椒炒出香味,放薑翻炒幾下,加入肉清湯(1000克)、蔥結、肉片、蘿卜、胡椒粉,煮至肉爛;
5、蘿卜剛熟時撿去蔥、薑、花椒不要,放精鹽、味精,把湯盛入大碗內;
6、與此同時,將醬油、辣椒油、香油混在一起,分成兩個味碟,與湯同上桌。
連鍋湯的一般做法
連鍋湯做法一
1、洗凈的豬肉整塊放進涼水裡,加花椒粒、蔥結、薑片,大火燒開撇去浮沫轉小火煮30-40分鐘(用筷子插一插,如果能輕易插透,則說明肉已熟)。
2、撈出豬肉,晾涼後切成薄片備用。
3、白蘿卜洗凈一剖為二,再切成中等厚度的小片。
4、把切成薄片的豬肉和蘿卜放回鍋中(撈出花椒粒、蔥薑棄之不要),繼續用小火煮至蘿卜透明、夠軟,加入鹽調味。
5、取一小碗,將蘸料混合調好,一起上桌蘸食。
連鍋湯做法二
1、豬肉刮洗幹凈,入沸水鍋中煮沸,撇去浮沫,加入花椒。蔥結、薑塊,煮至肉麻將熟撈出,晾涼後用刀切薄片,肉湯放入砂鍋中。
2、蘿卜去皮洗凈,切成片,放入砂鍋肉湯中,用小火煮至蘿卜熟軟時放入肉片,同煮幾分鐘,放入味精起鍋。
3、油鍋燒熱,放入幹辣椒、花椒炒至棕紅色,鏟出,用刀剁成細末。
4、豆瓣剁細,入鍋炒香至油呈紅色,放入幹辣椒和花椒末炒勻。
5、加醬油、味精、香油調勻成香油豆瓣味汁,肉片蘸食調味汁。
連鍋湯做法三
材料：五花肉100克,新鮮白蘿卜300克,老薑10克,花椒3克,青蔥2根,大蒜2頭,辣椒油10毫升,豆瓣醬10克,醬油5毫升,醋5毫升,味精5克,鹽少許。
1、鍋置盛水置火上,下五花肉白水煮至7成熟悉;撈出冷卻;切成薄片,備用。青蔥切成細末,大蒜切碎。
2、原鍋水下蘿卜,薑,花椒再燒開;蘿卜6成熟時將肉回鍋再煮15分鐘即可。
3、取一中號碗調制蘸水:放蒜、蔥、味精、放少許鹽、豆瓣醬、醬油、醋、辣椒油;拌攪即成。
4、將鍋內湯肉盛出,和醮水一起上桌。
連鍋湯的由來
連鍋湯是一道四川省漢族傳統名菜,屬於川菜系。湯鮮可口,肉嫩。
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