蝦爆鱔背怎麼做最有營養
蝦爆鱔背簡介
蝦爆鱔背,原料為河蝦仁,鱔魚脊背,蒜片,面粉。
蝦爆鱔背怎麼做最有營養
蝦爆鱔背做法一
1、鱔背和蝦仁。
2、起油鍋,把蝦仁炒一下。
3、再起油鍋,放入鱔背油炸下,炸好撈起,復炸一下。
4、調配個醬料。
5、再起油鍋,把鱔背和蝦仁翻炒下。
6、倒入醬料。
7、翻炒下,放入蔥花。
8、蝦爆鱔背做好瞭。
蝦爆鱔背做法二
1、先把活蝦剝殼備用。
2、用瞭少許的鹽,味精,蛋清,生粉上漿冰鎮後,油裡滑熟。
3、清理幹凈黃鱔,斜刀開片。
4、用鹽,味精,蔥薑汁,黃酒醃制入味。
5、在加入面粉和生粉調成的水。
6、下七成油溫的油鍋,炸到外表起殼。
7、再用八成油溫炸起脆,撈出瀝幹油,裝盤。
8、用油煸炒一把蒜末,起香。
9、加入醬油,糖,雞精,白胡椒粉,黃酒,醋,燒開,生粉打個薄薄的芡,淋一些麻油。
10、調整一個咸鮮帶酸甜的口味,用勺子淋在鱔背上面。
11、把熟的蝦仁撒在鱔背上即可。
蝦爆鱔背做法三
1、買回劃好的鱔背。
2、用熱水洗去外面的黏液後切成小段。
3、加點料酒和鹽醃制一會。
4、蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃制一會。
5、鍋裡加少量油放入蝦仁炒熟備用。
6、我是按生抽:香醋:砂糖1:1:1調汁,碗裡先加入生抽。
7、加入砂糖。
8、加入香醋。
9、加入切小的蒜頭。
10、加入少量生粉攪拌均勻。
11、醃制過的鱔背裡加入適量生粉和面粉拌勻。
12、小鍋裡加入油加熱至6成熱,一片一片把鱔背放入。
13、炸至金黃色撈出。
14、再次放入油鍋復炸撈出。
15、另起油鍋。
16、放入調好的汁水,加點清水煮開。
17、放入炸好的鱔背和蝦仁。
18、翻炒至汁水收幹淋上香油出鍋。
蝦爆鱔背怎麼做營養會流失
做蝦爆鱔時炒的時間不能太長，否則口感不好，而且營養會流失。
蝦爆鱔背各食材的處理方法
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗幹凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗幹凈。
9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用。
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