調餃子餡用什麼醬油

調餃子餡用什麼醬油？無論是南方還是北方都喜歡吃餃子，但是不是所有人都知道怎麼去包餃子，而且餃子裡面放什麼也不是很瞭解，那麼，調餃子餡用什麼醬油？

調餃子餡用什麼醬油

1、調餃子餡用什麼醬油

調餃子餡料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥薑等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。不過,調餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以瞭。

2、豬肉餃子餡的做法技巧

2.1、肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;

2.2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

3、餃子餡的選擇

3.1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;

3.2、肥瘦的比例。應該根據傢人的口味而定,但也要有個度,肥肉多瞭太膩,瘦肉多瞭餡發硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們傢喜歡第二個瘦肉多一點的;

3.3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;

3.4.少用調味料:用調味料養肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材,吃多瞭除瞭容易上火,還會影響肉餡的鮮度;

餃子的保存方法

1、利用冰箱抽屜

在冰箱的冷凍抽屜裡鋪上保鮮袋,稍微撒上一點幹面粉待用(防粘底)。包好的餃子或雲吞,相互保持一定距離,不要粘連地,整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜裡,擺滿後,放進冰箱冷凍兩小時左右,用手捏一下試試是否完全凍硬,確定凍硬瞭就可以打包裝進保鮮袋,紮好口,冷凍保存,這樣就不會粘在一起啦。

如果冰箱裡沒有足夠的空間,可以選擇保鮮盒、盤子等占用空間較小的容器盛放新鮮餃子放進冷凍室,凍硬之後裝進保鮮袋冷凍,更節省空間。

2、利用盤子、保鮮盒,節省冷凍空間

準備兩到三個盤,盤子上墊一層保鮮膜或者撒幹粉做防粘處理。包好的餃子不粘連地碼一盤放進冷凍,接著再包下一盤。第二盤碼好的時候,基本上第一盤的餃子已經凍起來瞭。用保鮮袋分裝好,紮好口袋就可以丟進冷凍室啦。

如何讓餃子口感更好

1、加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水面團口感好

面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完瞭再醒。

3、自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時隻需再用刀輕輕地剁幾下,隻要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

4、煮餃子要加鹽

煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡裡要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水瞭,水分很多,又沒有擠水的可能,於是肉餡中就不用打水瞭。