紅燒魚塊怎麼做最有營養
紅燒魚塊簡介
紅燒魚塊屬於滬菜,後廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的傢常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作,配上少許幹辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。
紅燒魚塊怎麼做最有營養
紅燒魚塊做法一
1、生薑和蔥白切碎,蔥葉切段,紅椒切段。
2、草魚塊洗凈,用白酒、食鹽、椒鹽粉醃制10分鐘。
3、生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4、鍋擦幹,熱油至冒輕煙,下魚塊,魚皮朝下煎,剪好一面翻個面。
5、直至煎至雙面微黃鏟起。
6、鍋內留底油,下薑蔥碎煸香。
7、倒入煎好的魚段,然後倒入步驟3的調料。
8、加小半碗溫水,加蓋燜煮。
9、待汁收至剩1/3時,倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉,翻勻,蓋上鍋蓋,關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
紅燒魚塊做法二
1、燒熱鍋放油,待油燒熱時,下魚塊,煎一小會。
2、煎好之後放鹽,味精。再翻動一下。煎一小會。
3、放水,最好淹過魚,再放大蒜子,生薑,醬油,幹辣椒(最好切一下,容易入味)。蓋上蓋,燒至水將幹未幹時,即可起鍋。再依據您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味瞭。
紅燒魚塊做法三
1、洗凈的魚切塊,放盆裡加適量鹽,白胡椒粉,料酒和薑絲醃制半小時。
2、醃制好的魚放入適量淀粉拌均勻。
3、鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。
4、蔥,薑,蒜,切末。另起鍋放油炒香薑,蒜,蔥末。
5、把煎好魚塊入鍋炒勻。
6、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。
7、倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁。
8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(傢裡面有蒜苗,我就放瞭些,也可以放蔥,或是青椒等等)。
紅燒魚塊怎麼做營養會流失
做紅燒魚最好不用油炸，否則會導致營養流失。
紅燒魚塊各食材的處理方法
1、魚的腹腔一定要清洗幹凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓幹凈,不容易有腥味魚的處理方法。
2、魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯幹凈魚的處理方法。
3、收拾幹凈的魚,兩面都墊上薑片,再澆上適量料酒醃制20分鐘魚的處理方法。
4、如果是比較大的魚,如1斤以上的,需要切花刀讓魚在短時間內更容易蒸透,切花刀時最好從側面片開,好看又方便。這個是偷師廣東酒樓滴。
-
3