做麻粉肘子放什麼調料
麻粉肘子簡介
麻粉肘子是山東濟南具有地方風味的特色傳統名菜,屬魯菜系。濟南效區農戶,傢傢養豬,食豬肘蔚成風氣,經過歷代廚師的精心研制,逐步形成瞭具有獨特風味的美食。
做麻粉肘子放什麼調料
1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗幹凈,放到開水鍋煮至九成熟撈出,切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊,放入凈鍋內,加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許,在旺火上燒開放入碗內待用。
2、制麻粉。將炒鍋置旺火上,舀入二道清湯400克、精鹽適量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼,把芝麻醬100克徐徐倒入,邊倒邊攪,沸後倒入碗裡,放冰箱內冷凍即成“麻粉”,取出切成象眼塊待用。
3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成“白玉鹵”。
4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克,加入二道清湯、精鹽、味精攪勻,研成稀糊狀,與肘子塊拌勻,使肘子都沾上一層芝麻醬後,再放入麻粉與塊拌勻,盛入盤內,將核桃仁、青豆撒在上面。
麻粉肘子的常見做法
麻粉肘子做法一
1、把豬肘子洗幹凈,放在鍋裡,當肘子大約成九成熟後就來將肘子撈出來,切成小塊。
2、把肘子塊放在清水裡面,再加上黃酒,精鹽,然後用火煮沸,當煮一段時間後,將肘子撈出來。
3、將濕淀粉放在鍋裡,然後再加入芝麻醬,攪拌一下,在小火上熱一些,然後放在冰箱裡,冷卻成麻粉,將麻粉切成塊。
4、在炒勺裡面放上清湯,精鹽,然後加入濕淀粉,然後再加入黃酒,蔥薑,調成調味汁。
5、將肘子放在盤子裡,然後再放上麻粉,在拌一下就可以吃瞭。
麻粉肘子做法二
1、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理幹凈。
2、鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、將處理幹凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時。
5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛,重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。
麻粉肘子做法三
將肘子肉刮洗幹凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長4.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊再放入鍋內,加上蔥椒、紹酒、精鹽用旺火燒沸,用濕綠豆淀粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內,隨倒隨攪,煮沸後倒入碗內,晾涼後放入冰箱內冷卻後即成麻粉,切成象眼塊。再用炒鍋,放入清湯、精鹽燒沸勾芡,再放入蔥椒、紹酒、薑汁、蔥油調勻後即成“白玉鹵”,晾涼待用,再用芝麻醬、清湯、精鹽、醋蒜末攪勻成糊,均勻地抹在肘子上,再將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面,鮮花椒用沸水燙一下,拍扁放在中間,澆上“白玉鹵”即成。
麻粉肘子的食物相克知識
麻粉肘子與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。
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