做炒桂花魚翅放什麼調料
炒桂花魚翅簡介
炒桂花魚翅這道菜顏色金黃,鮮香脆滑。原料包括魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等。
做炒桂花魚翅放什麼調料
1、將發好的散翅下蔥薑開水鍋反復氽幾次水,以除去腥味;
2、去味後撈起擠幹水份;
3、臘肉剁成肉末;
4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5、將雞蛋敲入碗內,加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6、拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和;
7、炒鍋燒熱,放入豬油,先投入蔥椒茸炒香,再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8、炒熟後起鍋裝盤,撒上火腿末;
9、再將香菜放在魚翅兩邊,跟醋同時上席便成。
炒桂花魚翅的常見做法
炒桂花魚翅做法一
材料：煨好魚翅150克,凈蛋275克,蟹肉75克,薑米1克,熟火腿茸5克,蔥米5克,精鹽2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,紹酒10克,濕粉15克,上湯10克,生油300克。
1、將凈蛋盛於碗內,加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻,再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油,搪鑊後,將油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,邊炒邊烹入紹酒,加油15克,炒至如桂花形狀,用上湯加濕粉埋芡,加尾油15克炒勻,上碟後撒火腿茸於面上便成。
炒桂花魚翅做法二
1、火腿蒸熟切末;雞蛋取蛋黃。
2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻。
3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘。
4、鍋內放清油(或者熟豬油),將蛋黃液炒至桂花狀。
5、放入魚翅,翻炒均勻裝盤。
炒桂花魚翅做法三
1、高湯先放鹽10克、雞粉5克入味再下入魚翅小火煨約30分鐘,然後將魚翅撈出瀝幹水備用。雞蛋打散備用。
2、鍋上火燒熱,放色拉油20克燒至六成熱,放入雞蛋小火炒熟炒成碎末,盛盤備用。
3、另起鍋放油10克,燒至六成熱後下入銀芽、鹽2克大火煸炒入味,淋入薑汁酒,把銀芽盛起備用。
4、再起鍋下底油20克燒至六成熱,放入銀芽、雞蛋、魚翅,加入鹽3克、雞粉5克、胡椒粉調味中火炒香,淋上香油,撒上火腿末出鍋即可。
炒桂花魚翅的食物相克知識
魚翅與牛肉同食可能會造成中毒。
魚翅與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能對健康不利。
魚翅與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。
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