一品海參怎麼做最有營養
一品海參簡介
一品海參是一道傳統名菜,可作為海參席的頭菜。所謂一品,以整條海參人席,兼示高貴,鮮軟爽口,色味均備。“一品海參”的主料采用我國北方海域所產的刺參,鑲有雞茸、蟹黃、青蝦仁和豌豆,色澤、造型、口味皆美,營養豐富。
一品海參怎麼做最有營養
一品海參做法一
1、海參泡發好洗幹凈,西蘭花洗凈,切成朵,然後焯水備用。
2、砂鍋中放入適量的鮑魚汁和高湯,然後用鹽和雞精調味熬成濃汁,在將海參和西蘭花下入熬好濃汁的鍋中,小火煨30分鐘左右,出鍋即成。
一品海參做法二
切開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡後用刀刮盡,然後將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗凈後,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。氽後用佈將參撈幹,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、幹貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋於海參上即成。
一品海參做法三
1、油菜汆燙裝盤。將水發嫩海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯、紹酒/白酒、薑汁、醬油、白糖、和味精,上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上,倒入油,燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參、香菇煸炒幾下,隨即下入紹酒、雞湯、醬油、薑汁、精鹽、糊蔥油待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
一品海參怎麼做營養會流失
一品海參做的時間不能太長，否則海參中的營養會流失。
一品海參各食材的處理方法
1、將海參剪開肚皮(開口不要太大,使海參形狀保持完整),去內臟、沙囊。
2、洗凈後放入砂鍋內,註入清水,小火加熱30-50分鐘,至海參身體變軟。
3、撈出海參,立即過水漂幹凈。放入冰水(冰礦泉水)裡,泡發60-70小時,每24小時換一次水(全程切忌註意無油無鹽,油會讓海參腐爛溶化,鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來,放於冷凍室保存,現吃現化凍)
4、取一個鍋子加入燒熱,下肉末煸至肉末起酥,加入蔥、薑末。
5、然後放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯,改小火燒5分鐘,轉旺火收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,澆入少許香油裝盤即成。
6、裝盤是用油菜和櫻桃做的,油菜用熱水加入少許油汆燙,過涼水,瀝幹後,然後取多根油菜葉,組成花朵裝,中間用櫻桃做花芯就可以瞭。
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