白扒通天翅的營養價值
白扒通天翅的營養價值
魚翅的營養價值
魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織,由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多,形似筋質,故又稱為翅筋,遇熱後可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間,以至軟硬適度即可,而且此時口感最佳。
至於魚翅的營養價值,雖然幹品含蛋白質高達83.5%,但由於缺少色氨酸,屬不完全蛋白質,吃瞭以後對人體不能發揮作用。因此,如果不取補充色氨酸的措施,營養意義就不大瞭。烹調應用中最佳的補充措施是選好配料,而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等,都含有較多色氨酸,與魚翅配有既賦予鮮美之味,又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始,可見中國烹飪的內在的科學性;也於是,使魚翅的高蛋白營養價值值得一提瞭。
火腿的營養價值
1、火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。
2、火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
3、富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
4、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
5、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
白扒通天翅的熱量
此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中常混有較多油脂,熱量不低,減肥時食用需特別註意。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)132.49
碳水化合物(克)6.39
脂肪(克)2.20
蛋白質(克)21.74
纖維素(克)0.15
白扒通天翅的宜忌人群
哪些人適合吃魚翅
適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
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