鯿魚的吃法_哪些人不能吃鯿魚
鯿魚的簡介
鯿魚為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統稱。主要分佈於中國長江中、下遊附屬中型湖泊。肉質嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養殖魚類之一。武昌魚主產於長江中下遊,以湖北為最多,多產在5-8月。武昌魚體扁側,呈長棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側灰塵色並有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
鯿魚的食用處理方法
鯿魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
鯿魚的吃法（做法）大全
糖醋鯿魚的做法
材料:鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
扁魚宰殺處理幹凈後2面劃上花刀,撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃制10-15分鐘。
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁。
鍋裡加入適量油燒熱後,放入扁魚中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。
鍋裡留少許底油,放入薑片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。
加入適量較稀的水淀粉,拌勻。
放入煎炸好的扁魚,大火燒開,中小火燉10分鐘左右,轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚的做法
材料:鮮鯿魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、薑米3克、蔥結5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法:
將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗凈,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。
在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥薑,將原汁潷入碗中另用。
魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。
食用時隨帶薑末、醋蘸食。
幹燒鯿魚的做法
材料:魚一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、薑5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2隻、豆瓣醬2大勺、植物油適量、高湯或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精少許。
做法:
蔥切花和段,薑、蒜切片,青紅椒切丁。
鯿魚洗凈,撕去肚內黑膜,瀝幹水分後再用廚房紙抹幹魚身水分,在魚身上抹少量鹽。鍋用薑塊擦一下,入油燒六七成熱,下鯿魚煎制。
一面煎黃後翻面煎,火力為中火,註意煎好再翻面。
將鯿魚推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生。
加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、薑、蒜略炒。
依次加入其它調味料,燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右,其間適當翻動魚身使其入味。
將魚盛在魚盤後,留汁大火收汁至濃稠。
將汁澆在魚身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可。
哪些人不能吃鯿魚、鯿魚的註意事項
1、哪些人不能吃鯿魚
患有慢性痢忌食。
2、鯿魚的適用人群
一般人群均可食用。
3、鯿魚的食用禁忌
無食用禁忌。
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