芥末的正確吃法
芥末的正確吃法
1、芥末的正確吃法
芥末,第一次聞味道會很沖,別擔心,那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加菜的鮮美,更能殺菌,吃海鮮一定要有芥末。
把芥末放進碟子裡,和醬油扳均勻後直接蘸著吃,很簡單。但如果你是第一次吃,一定要先蘸一小口,適應芥末的辣味。
在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,使其風味更佳。
盡量不要閉著口。
2、芥末的儲存方法
芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用瞭。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,並使其風味更佳。
3、芥末的認識誤區
通常人們受各種“養生”、“食療”之類說法的引導,認為芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒。實際上芥末隻是含有豐富的異硫氰酸鹽,異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。容易變壞的海鮮佐以芥末來吃,除瞭提味開胃以外,還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。可是如果對海鮮的品質有懷疑,無論是否佐以芥末都不該進食。芥末並不能治療食物中毒。
芥末的作用以及註意事項
芥末的神奇功效
緩解關節炎癥
不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛,隻要把整個手都抹上芥末,疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛,就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽巴,泡浴20分鐘即可緩解疼痛。
抵禦感冒
雖然在身上抹上芥末讓你聞起來像條廉價的熱狗,但感冒的時候晚上鼻子不通氣,就在睡覺前往胸口塗兩湯匙芥末,會讓你一晚上呼吸順暢。
促進消化
不隻是吃日本料理時放芥末,任何別的菜都可以放,而且堅持每天都吃,而不是偶爾嘗一點,它能幫你防治消化不良。
緩解疲勞
晚上熱水泡腳很能緩解足部疲勞,而如果在熱水中加入3湯匙芥末,泡10分鐘,效果更佳。
趕走騷擾者
也許你傢院子附近正有貓咪鬧春,它在你屋子附近轉來轉去,吵得你睡不著覺,把它趕跑的一個好方法就是,在它經常出現的地方放一盤子,盤子裡放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺面粉,再加足量的水攪勻。保證貓兒離你傢遠遠的。
芥末使用註意
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右,當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩沖辣味,並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
芥末能催人淚下,眼睛有炎癥的人不宜食用。
烹調時可酌量添加,註意一次不要放太多,以免傷胃。
芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。
芥末性屬辛熱,過量使用容易上火。
芥末醬怎麼調制
原料及配方
芥末粉20kg增稠劑300~700g,白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg
生產工藝
芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。
將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。
將調制好的芥末醬裝入幹凈的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即為成品。
芥末醬被越來越多的人所熟悉,所以在烹飪的過程當中,很多人把芥末醬作為瞭不可缺少的一種調料,也是提高自己食物美味的方式,當然在制作芥末醬的過程當中,你還是需要更多的細心的,要不然制作的芥末醬可能就不會成功。
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