做叉燒魚放什麼調料

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叉燒魚簡介

叉燒魚是一道名菜,屬於川菜系,主要原料是鯉魚、豬肉、辣椒,口味是香酥。皮酥香,魚鮮味濃,風味獨特,佐酒尤佳。

做叉燒魚放什麼調料

鯉魚去鱗、鰓)剖腹去內臟,切去頭尖、尾梢,揩幹水分,在魚身兩面劃上梯形塊,用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘,取出揩幹待用。豬肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁細,下鍋用豬油炒成餡,填入魚腹,用竹簽鎖住魚腹。網油洗凈晾幹,平鋪在案板上,先將魚包裹一層,然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉,再將魚包裹三、四層,然後用一小叉從魚腹部刺入,魚背穿出,放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉,至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油,刷上香油,抽出竹筷和竹簽,網油除最內一層不用外,其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片,鑲於魚側,生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。

叉燒魚的常見做法

叉燒魚做法一

1、鯉魚去鱗、鰓)剖腹去內臟,切去頭尖、尾梢,揩幹水分,在魚身兩面劃上梯形塊,用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘,取出揩幹待用。

2、豬肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁細,下鍋用豬油炒成餡,填入魚腹,用竹簽鎖住魚腹。

3、網油洗凈晾幹,平鋪在案板上,先將魚包裹一層,然後將剩氽網油抹上蛋清豆粉,再將魚包裹三、四層,然後用一小叉從魚腹部刺入,魚背穿出,放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉,至魚表面呈金黃色時下叉。

4、從魚背處劃破網油,刷上香油,抽出竹筷和竹簽,網油除最內一層不用外,其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片,鑲於魚側,生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。

叉燒魚做法二

1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。

2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

叉燒魚做法三

1、魚處理完洗凈後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相。

2、鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎。

3、魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎。先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面瞭,看,魚皮漂亮吧,我為瞭使魚更加入味,還在魚背上劃瞭花刀。

4、等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊。

5、再放入豆瓣醬小炒出紅油。

6、放入適量的水,將魚燜熟。

叉燒魚的食物相克知識

鰻魚與醋:引起中毒;

鯽魚與冬瓜:使身體脫水;

鯽魚與蜂蜜:同食中毒;

黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛

蜂蜜加蔥、蒜、豆花、鮮魚、酒一起吃會中毒腹瀉死亡

甲魚*莧菜——會中毒

芹菜與甲魚:引起中毒;