做四川傢常酸辣湯放什麼調料

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四川傢常酸辣湯簡介

四川傢常酸辣湯是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。

做四川傢常酸辣湯放什麼調料

1、豆腐、豬瘦肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲,白胡椒用刀拍碎。

2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段,香菜、蔥洗凈切末。

3、白胡椒入油鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,註入高湯,放入四絲和菠菜梗,加入味精、醬油,燒開後用水淀粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

四川傢常酸辣湯的常見做法

四川傢常酸辣湯做法一

原料：豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;

2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

四川傢常酸辣湯做法二

1、將裡脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用;取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用;鍋上火,加水煮開,下入泡發好的黃花和木耳絲及薑絲。

2、煮3、5分鐘後下入漿好的裡脊絲撥散,打去浮沫。

3、下入切成細條的豆腐。

4、開鍋後加入兌好的胡椒醋汁攪勻,馬上加入水淀粉,用勺輕推,待變濃後關小火。

5、均勻的倒入雞蛋液,全倒完後再用勺輕推1、2下,形成大片的蛋花,中火至開加入雞精、芝麻油立即關火。

6、最後可以撒些香蔥末或香菜提味。

四川傢常酸辣湯做法三

1、將香菇,冬筍切丁,豬肉,豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽,生抽,蛋清醃制一下更入味滑嫩。

2、鍋入油,將香菇丁,冬筍丁炒香。

3、倒入一盒骨湯500毫升,(快捷做法)如果沒有也能用清水代替。

4、湯煮開後,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲。

5、接著放入6克左右的米醋。

6、倒入水淀粉勾芡,用勺子不斷攪拌一下,觀察一下濃稠度,不夠可以再添加一些淀粉。

7、馬上倒入蛋液,用筷子攪拌均勻,讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。

8、開大火煮10秒,最後灑胡椒粉,香油,香蔥即可。

四川傢常酸辣湯的食物相克知識

四川傢常酸辣湯與其它食物沒有副作用也沒有相克的食物。