小煎雞什麼時候放調料
小煎雞什麼時候放調料
1、雞胸肉裹薄芡。
2、勾好芡後的樣子。
3、配料像這樣處理。
4、熱鍋下油鋪滿鍋底,撒一把青花椒。
5、油熱後下雞肉快速翻炒,煸至金燦燦。
6、加入蒜和老薑,煸香後再加入泡薑泡椒煸香。
7、烹入料酒、生抽、老抽、一點糖提味。
8、翻勻後加入青椒再次翻勻。
9、加入幹辣椒和花椒。
10、加入苕皮。
11、翻炒兩分鐘,待苕皮軟後起鍋。
小煎雞的一般做法
小煎雞做法一
1、農傢烏骨雞半隻,切成1cm左右小塊,用冷水洗幹凈瀝幹。
2、滾刀切好二荊條、小米辣椒,老薑、子薑、蒜瓣切片備用。
3、小米辣椒必須要,不但能提供辣味,還能讓菜品更加美麗,增加食欲。
4、鍋裡放一兩橄欖油和半兩豬油(混合油做的菜味道才香),放入老薑片、子薑片、蒜片、青花椒煸炒出香味,倒入雞肉,用中火慢慢炒,加入點料酒,要一直翻炒。
5、待到肌肉顏色變金黃香味溢出後加入二荊條和小米辣椒,放入鹽和雞精,翻炒一分鐘左右起鍋裝盤(切忌不可時間過久,將辣椒炒熟透,否則會失去清香味)。
小煎雞做法二
1、雞切成大指大小的塊 放入鹽 胡椒 料酒 薑片,少許糖 醃制10分鐘。
2、青椒、蔥切小段 ,薑蒜切成丁,跺椒準備好(懷念媽媽泡的辣椒,這邊沒有買現成的也行)。
3、下油後 花椒 八卦煎一下。
4、小雞肉暴炒,雞肉熟後盛出。
5、鍋中留底油,發郫縣豆瓣 泡椒翻炒後將所以配料放入。
6、配料熟後,倒入炒好的雞塊翻炒均勻 適當發鹽後出鍋。如果要顏色好看點此時可發老抽。
7、盛出 好吃,鮮嫩的雞塊就做好瞭。
小煎雞做法三
1、因為帶皮的肉更好吃,所以Teya選用的雞腿和雞翅來做,將雞肉切小塊,用鹽、糖、料酒、胡椒醃制十分鐘如圖切好所有配料青椒。
2、鍋內熱油、下入花椒八角爆香。
3、放入雞肉煸炒、加少許料酒。
4、炒制雞肉變黃。
5、下入郫縣豆瓣以及蔥薑蒜等配料繼續翻炒。
6、起鍋前下入青椒、加白糖、雞精翻炒,可適量添加一點蠔油(因為豆瓣醬有鹽,所以Teya便沒有加鹽瞭,口味偏重的同學可酌情添加)。
小煎雞的由來
小煎雞為自貢傢喻戶曉的一道漢族特色名菜。要選用不大公雞或子雞,配以新鮮的生海椒加上紅紅泡海椒、嫩薑、紅椒、輔佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。湯汁包裹雞肉、放入嘴中,雞與椒混合的味道觸動你的味蕾跳著芭蕾。
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