黃花菜要焯水嗎

黃花菜要焯水嗎？黃花菜也叫金針菜，它還有個美稱叫“健腦菜”，可見黃花菜的功效。鮮黃花菜有小毒，食用前要焯水。幹黃花菜則沒有，那麼幹黃花菜要焯水嗎？

黃花菜要焯水嗎

1、黃花菜要焯水嗎

不管是新鮮的還是幹的黃花菜都應該焯水,黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。

2、鮮黃花菜的做法

熗鮮黃花菜

食材:新鮮黃花菜250克,水發冬菇25克,冬筍20克,豬油30克,蔥末3克,料酒10克,精鹽2克,醬油15克,味精2克,高湯少許,水淀粉10克,花椒油10克。

做法:將黃花菜摘去硬把,洗凈,長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。將冬筍、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。旺火坐油勺,放豬油燒熱,蔥末熗勺;下黃花菜煸炒,把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下,烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯,用水淀粉勾芡,翻炒均勻,淋花椒油,出勺裝盤。

鮮黃花菜炒雞蛋

食材:鮮黃花菜300克,雞蛋3個,精鹽4克,味精2克,蔥、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。

做法:將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠幹水分,切成兩段。將雞蛋磕入碗內,加精鹽1克攪散。鍋內加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。鍋內另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。

3、幹黃花菜的做法

黃花炒三絲

食材:幹黃花菜50克,胡蘿卜1根,辣椒1個,豆瓣醬1勺,肉100克,幹木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。

做法:在熱鍋中放入油,燒熱後,放入豆瓣醬、八角、蒜薑末,加入肉絲炒至變色。加入胡蘿卜絲大火翻炒3分鐘左右。加入黃花絲、木耳絲,繼續翻炒5分鐘左右,最後加入辣椒絲、白糖、醋大火翻炒1分鐘即可。

肉絲燒黃花菜

食材:幹黃花菜200克,瘦豬肉絲50克,蔥薑適量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,鹽1小匙,老抽半匙,清湯1小碗。

做法:黃花菜用溫水泡1小時後,瀝幹水分待用,蔥薑、小辣椒切碎備用。炒鍋倒豆油,等油燒開後,下肉絲、蔥、薑、小辣椒炒香,加入花椒粉。炒出香味後放入泡好的黃花菜翻炒均勻,倒入清湯,開蓋燒制10分鐘左右,繼續翻炒。直到鍋內的水分燒幹,加調味料即可出鍋。

吃黃花菜的好處

1、降血壓。

據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。

2、防治腸道癌瘤。

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

3、肌膚美容。

常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。

4、健腦、抗衰老。

黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。

如何鑒別毒黃花菜

購買黃花菜時,先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味,如果有的話應保守食用,或者不要購買;食用黃花菜之前,先用清水浸泡30分鐘以上,再用清水沖洗幾遍,可以在很大程度上保證食用安全。

二氧化硫超標幹黃花菜多呈淺黃、白色,因為黃花菜經過鮮菜到幹菜這一制作過程,其色澤應該越來越深,“色澤迷人”的幹黃花菜,多數二氧化硫嚴重超標,其外表淺黃、淺白,均屬不正常。