蔥辣魚什麼時候放調料

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蔥辣魚什麼時候放調料

1、雪魚洗凈,瀝幹水,魚身上抹上少許鹽,醃制30分鐘。

2、在蒸鍋的蓋簾上,抹上少許油。

3、把醃好的魚放入蒸鍋中,上蒸汽後,蒸12~15分鐘。

4、蔥洗凈,切成段備用。

5、把蒸好的魚,都盛在鋪滿蔥段的盆中。

6、點火做鍋,放入油,放入蔥、薑翻炒。

7、放入辣椒面。

8、放入糖。

9、倒入醬油、鹽。

10、放入料酒。

11、放入味精,攪拌好,停火。

12、把調制好的辣椒油澆到魚上。

13、美味辣魚就可以食用瞭!!

蔥辣魚的一般做法

蔥辣魚做法一

制作食材:鮮魚肉400克,蔥50克,鹽5克,料酒20克薑15克,素油500克,泡辣椒15克,鮮湯50克,醬油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。

鮮魚肉洗凈,切成長約6厘米、寬約2厘米的條形,用鹽、料酒、薑蔥、胡椒粉拌勻,醃漬碼味後,去盡汁水和薑蔥。鍋置旺火上,下素油燒熱至200℃左右,下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內油,另放素油入鍋燒熱,下蔥段偏炒出香味,再下薑片、辣椒節稍偏,力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋,待沸下魚條,用中火燒至汁濃將幹時,加入香油、辣椒油,起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底,上放魚條,去掉薑片和辣椒節,原汁淋於魚條上即成。

蔥辣魚做法二

1、將宰殺好的草魚洗凈瀝幹,剁成大小均勻的塊。

2、魚塊加鹽、料酒醃制備用。

3、生薑、大蒜去皮切碎。

4、蔥切成蔥花。

5、鍋中熱油,醃制好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁,滑入油中炸至金黃撈出瀝油。

6、原鍋留油,小火把豆瓣醬炒香。

7、中火放入炸好的魚塊翻炒均勻。

8、加薑蒜碎、辣椒末、蒸魚豉油繼續中火炒勻。

9、撒蔥花、胡椒粉炒幾下即可出鍋放涼裝盤。

蔥辣魚做法三

1、準備好這樣的一條草魚,去除內臟,洗幹凈。

2、將魚切成塊狀,放清水裡洗幹凈,然後拿漏鬥瀝幹。

3、將瀝幹的魚塊裝進一容器,用適量的鹽,黃酒,花椒,薑片,醃制20分鐘。

4、油下鍋,差不多90度以上,將醃制好的魚塊放進鍋裡煎炸容器裡的花椒和薑片放進碗裡備用著。

5、魚塊炸成金黃色,外焦裡嫩(如果一次做不瞭那麼多魚塊,多餘的可以直接放冰箱,想做時再煎炸)炸完魚塊,可以炸些花生米備用。

6、炸好魚塊,將配菜全部切好。

7、多餘的油可以裝進碗裡,留微量油在鍋裡,油已經經過高溫,可以直接放下花椒,薑片,蒜瓣片,翻炒出香味。

8、爆香薑、蒜、花椒,就放下辣椒,繼續翻炒。

9、辣椒五分熟時就可以放下芹菜段,繼續翻炒十幾秒。

10、芹菜翻炒均勻,放下魚塊,翻炒數秒,加少許熱水,微量的水就可以啦,防止糊鍋。

11、(弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少許的雞精做一碗汁)倒進魚塊上,翻炒十秒,關火,撒點蔥花,起鍋裝盤。

蔥辣魚的由來

蔥辣魚是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜系。此菜色潤黃亮,質地軟酥,咸鮮味美,蔥香微辣。