做海蠣煎放什麼調料
海蠣煎簡介
蚵仔煎起源於福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺灣,潮汕等地區經典的傳統小吃之一。相傳與鄭成功有關,是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
做海蠣煎放什麼調料
1、將海蠣清洗幹凈瀝幹水分,4根大蒜葉切成碎片,一同放入大碗中加入一勺醬油。
2、放入地瓜粉。
3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻。
4、將兩顆雞蛋打入碗中,伴均勻備用。
5、鍋內入油,9成熱後(用手放在上面感覺明顯的燙)再將所有食材倒入鍋中。
6、海蠣倒入以後,不要馬上翻動,等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後,再用鍋鏟翻面。
7、煎海蠣的手法:切忌用鍋鏟拍,壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口,最好輕輕翻動就可以瞭。
8、不斷翻面,等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃,將蛋液淋在上面,再繼續煎一會兒。
9、蛋液很快就凝固,這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋瞭,淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦。
海蠣煎的常見做法
海蠣煎做法一
1、韭菜適量,紅薯淀粉,海蠣,雞蛋。
2、雞蛋加細鹽打散。
3、加入適量淀粉打均勻。
4、打至無顆粒狀。
5、加入切好的韭菜段。
6、再加入洗好的海蠣。拌均勻靜放三分鐘。
7、熱鍋,加入適量的油,上模(上不上模都可以,我主要是為瞭能成型漂亮一點)。
8、將拌好的海蠣糊盛到模內,小火煎至雙面金黃既可。
9、吃的時候蘸點酸辣醬,或是蕃茄醬既可。
海蠣煎做法二
1、先將海蠣放入水中清洗幹凈。
2、把白蘿卜用擦菜板擦成絲。
3、鍋裡放入水把燒水開後,將白蘿卜絲放入開水中焯軟,然後撈出來放入碗中備用。
4、將韭菜和蔥薑蒜切碎。
5、把切好的韭菜和蔥薑蒜撒入海蠣裡面,白蘿卜要在變冷之後倒入進去。加入雞精、鹽、十三香等調味。
6、在放入地瓜粉,再用筷子均勻攪拌,將地瓜粉充分和海蠣混合在一起。
7、熱鍋放入少量油,煎的油不需要太多將鍋底抹均勻後,然後將攪拌好的海蠣每次放一點進去,用鏟子把它壓成扁扁的來煎。
8、一定要用小火慢慢煎,煎好一邊再翻不會煎糊掉。然後用鏟子把它來回兩面翻起來煎。煎的時候把鍋蓋蓋起來燜個十幾秒比較容易熟。
9、直接到兩面煎成微黃色即可拿起來。
海蠣煎做法三
洗幹凈海蠣有訣竅:在去殼的海蠣中,分兩次共加入1/4大匙的鹽。第一次加入後,用手輕輕抓揉海蠣。然後加入水,用手從底往上兜洗;若幹下,再把海蠣撈到笊籬上,這樣的過程反復兩次。後面不用加鹽,繼續用水抓洗,直到水變得清澈為止。一般再臟的海蠣,洗四五次也幹凈瞭。
海蠣煎的食物相克知識
牡蠣+吳茱萸:會飲食相克
牡蠣+高粱米:會破壞維生素
牡蠣+玉米:會影響吸收
牡蠣+柿子:會引起腸胃不適
牡蠣+芹菜:降低鋅的吸收
牡蠣+啤酒:引起痛風
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