茄子咸魚煲什麼時候放調料

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茄子咸魚煲什麼時候放調料

1、把茄子去皮,切成比較大的茄條塊,蒜頭切片,咸魚切成細粒。

2、熱鍋下40克花生油,把茄子放入鍋內翻炒,讓茄子充分吸收油分,吸收瞭油分的茄子很快就會軟瞭,然後把茄子倒出放在一邊備用。

3、熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內翻炒,然後放入豬肉碎翻炒至變色,把咸魚碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。

4、在碗內放水、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻成為混合醬汁,倒入鍋內,燜茄子。

5、取一個砂鍋,把茄子和肉碎放入砂鍋內,蓋上中火蓋子燜5分鐘,魚香茄子煲就做好瞭。

茄子咸魚煲的一般做法

茄子咸魚煲做法一

1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,並浸軟,洗刷幹凈魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出,瀝幹水。燒熱鍋,下油,加熱後,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。

3、利用鍋內餘油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉,滴醋,加麻油,轉盛入沙鍋裡,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。

茄子咸魚煲做法二

1、茄子切成條泡在水裡。

2、鍋放多點油,把茄子條放進去炸一下,稍微變軟就出鍋瀝油。

3、然後把咸魚也炸一下,焦黃撈出來瀝油。

4、把鍋裡的油倒出來,剩少許油鍋裡爆香蒜蓉和幹辣椒段。

5、再把肉末放進去炒出油。

6、然後把茄子條放回鍋裡,加一勺醬油、少許鹽和雞精炒勻。

7、炒香的茄子加少許水,然後產進砂鍋裡,蓋上蓋子燜到茄子軟。

8、然後灑上蔥花即可。

茄子咸魚煲做法三

1、準備食材。

2、魚幹切成小塊洗凈用水略泡。

3、吸凈水份。

4、茄子去皮切成長條。

5、放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6、撈出吸凈水份。

7、將吸完水份的茄條沾上幹淀粉。

8、入油鍋炸至外表微黃撈出。

9、接著放入魚幹略炸。

10、蔥薑蒜幹紅椒切好備用。

11、將炸完魚的油倒出,留少許底油炒香調味料。

12、加入炸好的魚幹。

13、加入適量蠔油略炒。

14、加入炸好的茄條

15、加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。

16、大火煮開後,煮至茄條變軟,魚幹的香味與茄條充分溶合關火。

17、轉入沙鍋中再煮幾分鐘,用水淀粉勾芡。

茄子咸魚煲的由來

茄子原產印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術》時,就更多地提到它瞭。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般。”說明當時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入瞭一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。