紅燒肉料包有些什麼
二、食用紅燒肉的適宜人群三、食用紅燒肉的註意事項
紅燒肉料包有些什麼
1、紅燒肉料包有些什麼
紅燒肉是中華的一道經典名菜,口感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆宜的美食。烹飪時適當的香料必不可少。一般紅燒肉料包裡會有這些香料:八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮等。燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。丁香、花椒、草果等等也是紅燒肉的好搭配,但也不宜多放,以免搶瞭肉味。
燒紅燒肉時要加糖,除瞭調味外,還會增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好,除其他佐料外,關鍵是他們加糖的量、火候處理得當,這樣就能做出美味的紅燒肉瞭。
2、精品紅燒肉做法
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型瞭,成品可就不漂亮瞭),撈出後晾涼切一樣大的方塊;
鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關小火;糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最後加醬油調色,加鹽調味;
放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
3、毛氏紅燒肉做法
毛氏紅燒肉的原料應是選用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃,因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜,在燒制過程中加入瞭少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生薑10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整幹辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
制法:五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾幹,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香,然後放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
食用紅燒肉的適宜人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入瞭過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結,以及營養不良者食用;
對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
食用紅燒肉的註意事項
紅燒肉中脂肪含量高,因此,紅燒肉不能多吃,避免引起肥胖。
紅燒肉中含有很多的色素成分,因此,有外傷的人不適合食用,避免愈合後傷口色素沉淀,對今後傷口恢復不宜。
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
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