做龍眼甜燒白放什麼調料

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龍眼甜燒白簡介

龍眼甜燒白是一道特色傳統名點,屬於川菜,主要原料是五花肉、棗,口味是甜,甜香味型,成品豐腴大方,油潤光亮,肉片甜香酥軟,肥而不膩:糯米滋潤柔軟,洗沙甜香酥散適口。最宜冬季選用。

龍眼甜燒白是四川鄉土風味“三蒸九扣”中的著名甜菜之一,在夾沙肉的基礎上改變瞭肉片的造型,將肉片裹上紅棗或豆沙餡卷成卷,因其形似“龍眼”而得名。肉片卷紅棗或豆沙,甜香酥軟,肥而不膩,糯米糍潤柔軟,又好吃又好看!老少皆宜,是席桌上少不瞭的一道美味。

做龍眼甜燒白放什麼調料

豬肥膘肉500克,紅棗75克,洗沙50克,糯米100克,紅糖15克,豬油10克,白糖20克,水豆粉10克。五花肉最好修成長方形為宜,順著長的一方將肉切成薄薄的長片(肉片長而薄才好卷)龍眼甜燒白的做法步驟44.將每片肉緊緊的裡住一顆紅棗,逐一裡完,肉皮朝下擺在蒸碗內定型龍眼甜燒白的做法步驟55.將少量紅糖切成末撒紅棗肉卷上,把蒸好的糯米飯拌上適量白糖放在定好型撒上紅糖的肉卷上,稍壓。

龍眼甜燒白的常見做法

1、選豬保肋肉煮熟晾冷,切約9厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片,分別卷入豆沙,共24個。

2、有肉皮的一面向下定碗。糯米蒸熟,拌紅糖,蓋於卷上,上籠蒸火巴取出。

3、翻扣於盤中,安上蜜櫻桃,周圍撒上白糖即成。

操作要領:卷形要均勻;糯米要將肉卷箍緊;務令蒸耙。

龍眼甜燒白的食物相克知識

豬肉與菊花相克:豬肉與菊花同食,嚴重的會導致死亡,可用川蓮5克水煎服治療。

豬肉與田螺相克:田螺寒涼,豬肉也是寒涼之物,二者同食,易傷脾胃,故不宜同食。

豬肉與蚌相克:豬肉、蚌肉均屬寒涼之物,不宜同烹食用。

豬肉與大豆黃(黃豆)相克:《金匱要略》指出:“食大豆屑(大豆即黃豆),忌啖豬肉”、“若與豬肉同食則閉氣”;《食療本草》指出:“大豆黃屑,忌豬肉。若食瞭,勿食豬肉,否則壅氣致死。”現代營養觀點認為,豆類與豬肉不宜搭配同食。否則,影響並降低營養利用率,影響消化吸收,乃至消化不良,形成腹脹氣壅氣滯。

蕎麥不可與豬肉同食:食後身體不適。服用蕎麥時,不能食用豬肉。若一起食用會使人的頭發脫落。

豬肉與羊肝不可同食:據《金匱要略》雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”從食物藥性看,羊肝氣味苦寒,治肝風虛熱,豬肉滋膩,兩者不宜配伍,且羊肝有膻氣,與豬肉共同烹調,則易生怪味。

豬肉與牛肉不可同食:在現代的餐桌上,紅燒豬肉與牛肉涼盤並存,湯肉共食的情況則常見。從中醫食物藥性來看,牛肉、豬肉二者一溫一寒,性味功能有所抵觸,故不宜同食。《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食。”