香菇炒前焯水嗎
二、 香菇的營養價值及功效三、 香菇的食用禁忌
香菇炒前焯水嗎
1、 香菇炒前焯水嗎
香菇炒前不必用開水焯一下,水焯會把香菇裡的氨基酸破壞掉。隻需在水裡浸泡即可瞭,並且不能用手擠捏香菇。
2、香菇如何辨別好壞
香菇選購時應從以下幾方面加以鑒別: 香菇品質總的要求是,體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片,雨淋片,黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。 花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌襉細密勻整,身幹,朵小柄短(菌傘直徑1。5～3厘米為標準),香氣濃鬱的質優。
厚菇——傘頂面無花紋,呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質次。 平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌襉白色或淺黃色,襉褐均勻,菌柄較短的質好。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品。
3、香菇的傢常吃法
香菇油菜
主料:鮮香菇,油菜。
制作步驟:
1、先去掉油菜的老葉和根部,用水洗凈,然後用熱水焯熟後盛盤。香菇同樣去根洗凈切好。
2、搞定油菜先點火,待鍋熱後放入適量的油,同時加少許的鹽和蔥花,油熱後倒入油菜。翻炒至大約六、七成熟後撈出,將油控凈盛盤備用。
3、重新點火放入食用油,油熱半熱後將香菇下鍋翻炒。放入少許鹽,雞精、醬油,讓香菇入味上色。
4、繼續翻炒,待香菇快要熟透的時候,將剛才搞定的油菜放入鍋中一起翻炒幾下,然後撈出拼盤。
香菇肥牛
主料:香菇、肥牛(切片)。
制作步驟:
1、將香菇切片或中間劃十字,用清水洗凈。
2、將切成薄片的肥牛用鹽和味精醃漬十分鐘。
3、用蔥、薑、花椒、蒜等用熱油炒出香味來,放入少許高湯,此時放入鹽,要稍有點咸。
4、熬十分鐘,然後將肥牛、香菇放入高湯中,熬出白色的湯,然後再放入清高湯,燒開後小火熬燉十分鐘即可。
5、此道菜味道鮮美,但若想吃酸辣口味的,也可在湯中加入適量的泡椒,便可又成一道美味。
香菇雞湯
原料:整雞1隻、香菇若幹、、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。
制作步驟:
1、買來的整雞已經是清理過內臟的瞭,沖洗幹凈後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中註入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。你用的是幹香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、小火煮2小時,喝前撒些鹽調料即可。
香菇的營養價值及功效
1、提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的幹擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇的食用禁忌
香菇不能和河蟹一起吃
香菇與河蟹一起吃易引起腎結石,因為香菇和河蟹中都富含維生素D,兩者同時食用,會致使人體內維生素D含量過高,鈣物質含量增加,食用易引起結石。
香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃
香菇中生化物質含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營養價值降低。
脾胃虛弱者不宜多吃
香菇膳食纖維含量豐富,很難消化,消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負擔。
皮膚病、濕氣病患者不宜食用
香菇是發物,頑固性皮膚瘙癢癥者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復發。
痛風患者不宜食用
香菇含有嘌呤物質,痛風患者不宜多吃香菇,以免加重病情。
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