幹煸牛肉絲什麼時候放調料
幹煸牛肉絲什麼時候放調料
1、牛肉切絲,不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽,最後再加油抓勻。醃制20分鐘。
2、蒜薹去老莖後切段。蔥薑切絲,幹辣椒剪成絲。
3、鍋中熱油,下牛肉絲中大火煸炒。
4、煸炒至牛肉絲完全變色。
5、放入一勺郫縣豆瓣,加蔥薑絲和幹辣椒絲,翻炒出香味。
6、放蒜薹,炒到基本成熟後加胡椒面、辣椒面,翻炒均勻。最後放糖、鹽和蠔油調味即可。
幹煸牛肉絲的一般做法
幹煸牛肉絲做法一
1、牛肉冷凍後,拿出半解凍切成約5公分長的長條。
2、芹菜洗凈切大段,薑切絲。
3、幹辣椒切絲。
4、放辣椒爆一下。
5、放牛肉條。
6、牛肉煸炒出水。
7、水幹後放薑絲和鹽。
8、放生抽和蠔油。
9、放芹菜翻炒。
10、出鍋前撒熟芝麻。
幹煸牛肉絲做法二
1、準備好原料;
2、順著牛肉的紋路切成絲條;
3、在牛肉絲中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反復抓勻1-2分鐘。再加入白糖2克;料酒5克;鹽2克;醬油3克;蛋清少許;玉米淀粉5克抓勻備用。
4、鍋中燒水準備焯牛肉絲;
5、待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中;
6、半分鐘之後撈出,用涼水清洗備用;
7、起油鍋,將牛肉絲倒入;
8、放入辣椒面、幹辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下;
9、放入芹菜、雞精和少許糖;
10、出鍋前再加入少許的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出鍋。
幹煸牛肉絲做法三
1、將牛肉洗凈瀝幹,橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗凈,切成約3厘米長的段;幹辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開,去籽後再剪成條;生薑切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段。
2、熱鍋放油,放入花椒,炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒,要一直將水分炒幹。
3、加入2小勺料酒,炒勻;再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣,繼續將牛肉煸酥。
4、下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽,炒勻後即可出鍋。
幹煸牛肉絲的由來
牛肉是中國人的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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