清湯燕菜什麼時候放調料
清湯燕菜什麼時候放調料
待燕窩做好後,加入加入精鹽、紹酒,燒開後撇凈浮沫,加入味精,從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
清湯燕菜的一般做法
做法一、
主料:燕窩25克,清湯或水1.5公斤。
配料:銀耳15克。
調料:冰糖、精鹽適量。
做法:
1、燕窩用溫水泡發後,洗凈,放入白瓷盤內,再用涼水泡上,用鑷子摘凈燕毛和雜質,並撕成絲(切勿撕得太碎),然後用涼水洗幾遍,放置盆內,加些清湯。銀耳用溫水泡發後,削去根蒂,洗凈雜物,用沸水燜發三十分鐘,再用沸水煮透,撈出裝入燕窩湯盆內,擺在籠屜裡蒸10分鐘取出(應以柔軟為度),分裝在小湯碗裡。
2、把蒸燕窩的清湯倒入鍋裡,置旺火上燒沸,用冰糖和精鹽調好口味,均勻地澆在湯碗裡。
做法二、
主料:燕窩25克。
調料:食鹽10克、味精5克、料酒25克、清湯適量、胡椒粉少許。
做法:
1、將燕窩放在沒有油膩幹凈的瓷器中用溫水泡透發漲後撈在幹凈盤內最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分,用涼水清洗兩遍後,用開水沖泡。
2、用開水將燕窩過一遍後再用開湯過一遍分裝在小碗內,將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中,把味調好沖進小碗即成。
做法三、
做法:
主料:燕窩25克。
配料:火腿、鴿蛋、香菜葉
調料:食鹽10克、味精5克、料酒25克、清湯適量。
1、將燕窩用溫水洗凈,放入九成熱的水中扣燜3小時取出,用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水洗凈,再放入堿水中泡發1小時,待漲後,用溫水漂洗堿液,撕成絲狀,放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼塊,其餘的切成細絲待用。
3、取羹匙12個,裡面抹上一層薄油,把鴿蛋分別打入羹匙內,兩個分別擺入火腿片和香菜葉,上籠蒸熟取出,即成“柳葉鴿蛋”。
4、撈出燕窩控凈水分,炒鍋內加入清湯。
5、燒沸後,放入燕窩一焯即可,撈出放在湯碗內,上面擺上細火腿絲和香菜葉,再放上蒸好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周。
6、另用凈鍋倒入清湯,加入精鹽、紹酒,燒開後撇凈浮沫,加入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
清湯燕菜的由來
中國人食用燕窩的歷史課追溯至唐代。據說唐代的女皇武則天常吃燕窩,吃得多竟然覺得有點膩,宮廷禦廚為瞭迎合她的喜好,特地選用洛陽的大蘿卜切成細絲,搭配燕窩做成“牡丹燕窩湯”,其中就用到瞭白燕官盞。武則天女皇吃完贊不絕口。可見燕窩在當時已經是宮廷中的禦膳珍品瞭。
-
6
-
7
-
8