黃泥煨雞怎麼做最有營養

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黃泥煨雞簡介

黃泥煨雞一般指叫化雞，叫化雞又稱常熟叫化雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。炸燒味，入口酥爛肥嫩,風味獨特。相傳,很早以前,有一個叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出瞭的雞肉。黃泥煨雞健脾開胃調理,補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理。

黃泥煨雞怎麼做最有營養

黃泥煨雞的做法一

制作食材：嫩母雞一隻兩斤,洋蔥一個,薑、蔥、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。

制作流程

1、嫩母雞一隻,宰殺洗凈,去掉內臟。

2、將薑蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

3、用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻,然後加入薑蔥蒜,洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,將雞醃制4小時。

4、用荷葉一張將雞包起來,並將薑蔥等配料塞入雞的肚子裡, 再用錫紙將雞包兩層。

5、包好的雞入烤箱,上下火250度烤30分鐘,180度烤2小時就行瞭。

6、將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行瞭。

黃泥煨雞的做法二

主料:活新嫩三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞1隻(重約1250克),蝦仁,京冬菜,白糖各50克,豬肉丁150克,火腿丁,香菇丁,蔥,薑各25克,雞肫,紹酒,醬油各100克,大蝦米16克,味精1克,鹽200克,豬網油250克,鮮荷葉4張,熟豬油80克,芝麻油,芝麻醬,蔥白段各少許。

做法

1、將活雞宰殺,煺盡毛,在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口,挖去內臟,切除肛門,洗凈晾幹,再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨,放入缽裡,加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和薑汁各少許,醃30分鐘。

2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火,放豬油50克,燒至五成熱,先下蔥段、薑片炒香,再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和,加酒、醬油各25克,放味精1克、白糖適量,至配料剛熟時起鍋倒入碗內。將配料從雞翅下刀口放入腹內,然後將雞頭塞進開口處。再將蔥切成細茸,拌上少許豬油,塗遍雞身,並用豬網油將雞包好,再用荷葉包嚴,用繩子紮成橢圓形。

3、將封酒壇的黃泥敲碎,加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊,放在濕佈上(黃泥厚約3.4厘米),在黃泥中間放上捆好的雞,將濕佈四角拎起,把雞身包緊,然後將濕佈揭去,改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔,以供烘烤時排出熱氣,防止泥層破裂。最後將包好的雞放進烘箱,用旺火烘烤40分鐘,使黃泥烘幹取出,用濕泥將小孔塗沒,再入烘箱烘烤30分鐘後,改用文火煨烤(每隔20分鐘翻一次身),共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼,除去小繩和荷葉,將雞裝盤,淋麻油少許,帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。

黃泥煨雞怎麼做營養會流失

在網油外再包荷葉,是為防止雞烤焦,又增加荷葉香味。在煨烤時,有的用烤箱,而有的卻用炭火。如用炭火煨烤,一般將雞放在架上,緊貼炭火煨烤,每半小時翻動1次,約需4小時可煨烤熟透。

黃泥煨雞各食材的處理方法

先將宰殺洗凈的雞除去腿骨,頸骨折斷(皮不破),將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內,把雞放入,使調味品均勻滲入雞體。制作叫化雞要選用虞山特產,頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞,即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500 克左右為佳。 用刀背敲斷翅骨、腿骨,頸骨時,不能損傷雞皮,要使整隻雞的雞皮完整。用酒壇泥包裹捆紮雞時,把泥平攤在濕佈上,約厚1.7厘米,再將雞放在泥中間,把濕佈四角拎起緊包,使泥粘緊粘牢,然後揭去濕佈,再用包裝紙包裹即成。