烤小雞怎麼做最有營養

網食譜庫烤小雞怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹烤小雞怎麼做最有營養，烤小雞怎麼做營養會流失，烤小雞各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

烤小雞簡介

烤小雞為山東青島當地傳統名菜的三烤之一,是由青島40年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當年的雛雞,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜後按雞的原形擺在盤中,澆以原汁,以生菜佐食,別具風味。是以生菜為主要材料,烹飪以烤菜為主。

烤小雞怎麼做最有營養

烤小雞做法一

1、將雞從背部用刀片開,用刀平拍幾下,全身抹上醬油。蔥切成大段,薑拍松成塊。生菜洗凈待用。

2、將雞放入烤盤內,加上蔥、薑、料酒、上湯、大蔥油,入烤爐,大火烤15分鐘左右,雞熟透呈金黃色時取出。

3、將烤好的小雞切成3厘米長、1.2厘米寬的塊,原樣擺入碟內,再澆上烤小雞的原汁即成。帶生菜食用。

烤小雞做法二

將小雞收拾幹凈,剁去頭頸;爪、翅尖,用尖刀在腹部穿兩小孔,將腿分別插入孔內撒上精鹽、味素、胡椒粉。煎盤放大油,燒八成熱將雞塗上西米蛋炸至淺黃色撈出,放入烤盤,烤盤中放水要適量,加樹葉、胡椒粒、元蔥和胡蘿卜片,送入烤爐,烤熟後取出改刀裝盤。土豆切桔瓣塊,用五成熱的大油炸至淺黃色撈出,撒上精鹽,放在魚池盤的一側。雞塊放在盤中澆上奶油。生菜切小段,放在小盤中,黃瓜去皮,切小片,放在生菜上。西紅柿切小塊,放在黃瓜上,澆上三味汁,與小雞一同上桌。

烤小雞做法三

1、將加工好的子雞從脊背中間劈開,再將雞的大腿處割一刀,去掉爪尖,雞翅膀用刀拍斷;

2、然後將雞周身均勻地抹上一層醬油,下入八成熱的油中,沖炸一下,取出放在烤盤裡;

3、把蔥段、薑片撒放在雞身上,再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油,撒上味精、粗鹽放入烤爐內烤10分鐘左右;

4、待雞身呈金黃色時取出,再剁成長3.3厘米,寬1厘米的條;

5、將雞條按原雞形擺盤中,倒入原湯;6.將生菜洗幹凈,切成3.3厘米長的段,放在雞的兩邊即成。

烤小雞怎麼做營養會流失

烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃，溫度太高營養會流失。

烤小雞各食材的處理方法

1、將雞洗凈擦幹,去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用廚房剪刀從脖子開始,把脊骨一側的骨頭剪斷,一直剪到尾部。

2、接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷,將脊骨完整的取下來。

3、將雞打開(就像翻書一樣),先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連接的部位,然後從尾部開始,將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離。

4、一直剝離到脖子部位,將軟骨和胸骨完整的取下。

5、把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5CM的口子。

6、把雞腿從劃開的口子處穿過(步驟5-6步不是必須的步驟,但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整,也能避免腿骨斷口處烤糊,更加美味)。

7、最後,把翅尖剪掉,並把雞翅埋在雞身下方,雞就處理好瞭。