做麻辣肉丁放什麼調料

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麻辣肉丁簡介

麻辣肉丁是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於川菜系。用瘦豬肉、炸花生米、幹辣椒、辣椒面等材料並加以各種輔料制作成的一種加傢常川菜美食。把豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用濕淀粉漿好拌些油待用。用料酒、濕淀粉、蔥、薑、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 將炒勺燒熱註油,油開後下花椒,炸黃後挑除,再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋少許,加入炸花生米即成。

做麻辣肉丁放什麼調料

先將花椒搗碎,豬肉切丁,蔥末、面醬、油準備好。油下鍋加熱後加入蔥花、花椒末翻炒,稍後加入豬肉待翻炒至豬肉變色後加入少量水用作菜湯。

麻辣肉丁的常見做法

1、主料:瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒面2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,濕淀粉20克,醬油,蔥各20克,薑,蒜,糖各12克,醋少許。

做法:

1.1、將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用濕淀粉漿好拌些油待用。

1.2、用料酒、濕淀粉、蔥、薑、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

1.3、將炒勺燒熱註油,油開後下花椒,炸黃後挑除,再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒面。

1.4、將對好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋少許,加入炸花生米即成。

麻辣肉丁的食物相克知識

1、多數人均可食用豬肉,然而,濕熱痰滯內蘊者慎食,肥胖,血脂很高者不宜多吃。

2、豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有膻氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。

3、豬肉不宜與香菜一起食用。香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。

4、不宜與菊花一起食用。菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等癥。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。

5、不宜與甘草一起食用。甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。如果以甘草補益脾胃時,顯然要忌食豬肉。